Chocolat vegan et pâtisserie: l’alliance gourmande Pierre Hermé x La maison du chocolat

Quand deux chefs créatifs allient leurs talents pour revisiter leurs recettes phares à l’aune du courant vegan, cela donne une réflexion sur le chocolat vegan & la patisserie vegan et un résultat haut en saveurs. Le chef chocolatier de La Maison du chocolat avait déjà franchi le premier pas, il y a 2 ans, avec sa collection Bien-être qui excluait le beurre, la crème. En 2020, dans un ping pong créatif et gustatif, il s’associe à Pierre Hermé pour créer de la haute chocolaterie et de la haute pâtisserie entièrement végétales. Pour satisfaire les 2,5% de population française désormais adepte du veganisme ou végétarienne (estimation source Xerfi), mais aussi les curieux, les personnes à la recherche de patisserie et de chocolat plus sains.

Pierre Hermé vegan

Pari végétal audacieux, le chocolat vegan et la patisserie vegan de Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau

Pour remporter ce pari audacieux, il leur a fallu à chacun explorer les modifications de goût et de texture apportées par la crème ou le beurre. Que ce soit dans les ganaches, le sablé, le biscuit ou la pâte, les deux chefs sont partis à la recherche de nouveaux ingrédients et de nouveaux équilibres. Ainsi, le chocolat sans beurre ni crème gagne en intensité et en amertume. Les secrets de fabrication de ce chocolat vegan réside dans l’adjonction de sirops d’agave ou d’érable pour sucrer. L’huile d’avocat vient se substituer aux matières grasses d’origine animale pour soutenir le fondant. avec une explosion en bouche à la clé !

chocolat vegan

Pierre Hermé a poussé le défi en ajoutant la contrainte du sans gluten #glutenfree pour la confection de ces deux desserts emblématiques. Vendu en individuel à 10€, Fleur de Cassis est à la fois une oeuvre graphique et un gâteau composé de sablé au poivre de cassis , gelée de cassis. Il valorise le chocolat Bélize  (64% de cacao) issu d’une plantation située à proximité de la rivière Xibun. Le cassis fait écho à ce chocolat qui se distingue par un goût prononcé de cacao et des notes acidulées de fruits rouges.

patisserie vegan
Pâtisserie vegan Pierre Hermé : tarte Rose des Sables

Quant à la Rose des Sables, c’est une tarte praline et chocolat au lait végétal d’amande agrémentée d’un joli pétale de rose. Ce chocolat au lait d’amande est de la maison Valrhona, qui appartient au même groupe alimentaire que la Maison du Chocolat, le groupe Savencia (ex-Bongrain). Il associe des fèves de cacao du Brésil à une poudre d’amandes qui remplace le lait de vache habituellement utilisé. 

Chocolats de Pâques version monde subaquatique par temps de confinement

La Maison du Chocolat privilégie une approche très ludique pour Pâques. Elle met le cap sur les mers du sud pour la provenance du cacao (Ile de Grenade, Ghana et Vietnam) et fait écho à nos souvenirs d’enfance et au mythique Vingt mille lieues sous les mers de Jules Verne. Voici le scaphandre de Pâques à la créativité empreinte d’humour. Des chocolat que l’on peut commander sur le site internet et se faire livrer par Chronopost gratuitement dès 30€ de commande.

chocolat de paques

Pour les habitants du XVIè ou de Neuilly à la recherche de chocolats traditionnels, la maison Servant propose également de commander vos chocolats pour Pâques par téléphone (télécharger le bon de commande en ligne) et de les retirer en boutique chaque matin entre 10h et 13h. Une démarche qui assurera la survie de cet artisan chocolatier secoué par la crise sanitaire actuelle.
Boutiques Servant Auteuil, 30 rue d’Auteuil et Servant Neuilly, 22 bis rue de Chartres.

La Pavlova à Noël, un dessert en toute saison à La Meringaie

La Pavlova est un dessert gourmand associé à l’été pour lequel je craque littéralement. Spécialiste de la meringue, La Meringaie la propose tout au long de l’année et c’est une riche idée, originale, que de la proposer pour les fêtes. Garnie de fruits frais, la Pavlova conclut délicatement le repas de Noël en apportant une touche de fraîcheur à ce repas habituellement riche. Découvrir en image ce nouveau concept de pâtisserie mono produit, à l’instar de l’Éclair de Génie ou du Merveilleux.

pavlova

Fabrication de la pavlova sous vos yeux

Je partage avec vous la préparation de cette pavlova que j’ai vue se faire sous mes yeux : une meringue craquante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur, une crème fouettée délicatement parfumée. Et la touche qui varie en fonction des saisons : les fruits. À Noël, on trouve donc des agrumes, de la poire, des fruits exotiques comme la passion. Toutes les semaines, 5 recettes signées du chef Charlotte Sindou-Faurie sont proposées. Ma préférée, c’est la pavlova Pélagie, une iconique à base de framboises et fruits de la passion sur une crème fouettée infusée de citron vert et non sucrée.

dessert prefere

Ce que j’apprécie à la Meringaie, c’est le fait de mettre en avant leur savoir-faire dans l’élaboration délicate de la meringue et d’avoir pensé toute leur offre dessert autour. Même les « chutes » de meringue sont utilisées pour les verrines. C’est l’oeuvre de la fondatrice, Marie Stoclet-Bardon depuis 2015. En photos, les différentes étapes.

meringue avant cuisson
Meringue avant cuisson
meringues
meringues cuites

Découvrir en vidéo le dressage.

Tendance : ces pâtisseries dédiées à un mono produit, à un savoir-faire

Ces pâtisseries spécialisées dans un mono produit comme l’Éclair de Génie, l’Atelier de l’éclair, le Merveilleux, Mesdemoiselles Madeleines (avis dans cet article du blog), sont une vraie tendance dans l’univers gourmand. Un concept clair, une expertise, une grande rationalisation confortent le client dans la qualité et la fraîcheur des produits. La vitrine est une invitation à entrer et à succomber au péché de gourmandise. Les prix peuvent être plus accessibles que dans une pâtisserie traditionnelle du fait de la rationalisation de la production. Ainsi, la Pavlova pour 4 personnes est à 18€.

boutique la Meringaie

Où trouver la Meringaie ?

La Meringaie dispose de 3 adresses parisiennes :

  • l’historique où se situe l’atelier de fabrication au 21 rue de Levis, 75017,
  • 41 rue du Cherche-Midi, 75006 ,
  • 35 rue des Martyrs, 75009

Prix de vente : individuelle 4,80€,  26,50€ pour 6 personnes et 35€ pour 8p. Ouverture du mardi au dimanche, entre 10h et 20h généralement. Plus de précision sur le site www.lameringaie.com  (possibilité de commander en ligne).
Et vous, êtes-vous également adepte de la pavlova ? Vous pourriez lire alors le livre de recettes paru aux Éditions de La Martinière (prix 19,90€)

Beauté & patisserie : le duo l’Occitane et Pierre Hermé au 86 Champs Elysées

Fidèle à ses partenaires, L’Occitane a concrétisé plus encore sa collaboration avec le patissier Pierre Hermé dans ce temple hybride sur les Champs Elysées qui offre une expérience unique alliant bien-être et gourmandise. Le 86 Champs incarne l’association de ces 2 maisons qui misent sur les savoir-faire traditionnels et la créativité. Dès 2015, la marque L’Occitane en Provence lançait une collaboration olfactive avec Pierre Hermé qui avait inspiré des fragrances en édition limitée.

loccitane pierre hermé

Ce lieu unique excelle dans la gourmandise des sens grâce à Pierre Hermé et L’Occitane.

Point d’orgue de ce temple hybride : le bar à dessert de Pierre Hermé. Les pâtissiers y travaillent en direct et offrent ainsi un spectacle auquel il est difficile de résister. Un spectacle dédié à nos papilles mais aussi aux réseaux sociaux puisqu’il peut être capturé par des vidéos live partagées en temps réel. Une expérience gourmande de tôt le matin à tard le soir : petit déjeuner pâtissier ou détox, déjeuner, tea time, cocktails et plats à partager sur la terrasse végétalisée ou à l’intérieur. La carte associe les desserts et chocolats iconiques de Pierre Hermé à des plats salés inédits.

pierre hermé

Autre spectacle étonnant, l’orgue à parfum et le bar à crème qui fait la part belle aux ingrédients et fragrances emblématiques de L’Occitane : verveine, amande douce, karité, mais aussi cerisier et immortelle. Pour parfaire l’expérience  client et répondre à la curiosité des visiteurs, des animations atelier sont proposés ainsi que la mise en scène du process de fabrication.

animation occitane

Les deux univers, beauté et pâtisserie, dialoguent sous la patte de l’architecte Laura Gonzalez avec un attachement à la matière brute propre à L’occitane. L’artisanat y règne dans un style onirique propre à l’univers parfum et aux couleurs de la Provence. Au coeur de ce lieu accueillant, la sculpture en suspension constituée de 1000 ballons en verre soufflé apporte sa touche contemporaine.

paniers

Avec ses 300 boutiques dans le monde, la marque a atteint une grande maturité. Preuve en est, ce flagship d’un genre inédit sis sur l’avenue la plus prestigieuse et fréquentée de Paris. À même de séduire les clients français et étrangers de cette marque de beauté totalement internationale. Ainsi, L’Occitane ne réalise que 8% de ses ventes en France versus un tiers au Japon et en Chine. Maturité digitale aussi avec 12% de son chiffre d’affaires réalisé par les ventes en ligne. Au final, je vous recommande cet écrin raffiné, gourmand et digital pour l’expérience multi sensorielle offerte.

86 Champs Elysees
86Champs, 86 avenue des Champs Elysées, Paris 8.
Ouvert du lundi au jeudi de 7h30 à 23h30, le vendredi de 7h30 à 0h30, le samedi de 8h30 à 0h30, le dimanche de 8h30 à 23h30


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La Patisserie des rêves, le plaisir gourmand de l’enfance

La Pâtisserie des rêves nous transporte dans l’univers gourmand de l’enfance, elle fait appel à notre mémoire gustative pour mieux nous séduire. Ce voyage sensoriel, nous le devons au chef pâtissier Philippe Conticini et à Thierry Teyssier, homme d’agence, qui ont su construire tous les attributs d’une marque de haute gourmandise. Quelle que soit la boutique, elle conjugue excellence des gâteaux et qualité de la présentation.

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En jouant la carte de l’enfance, elle suscite une palette d’émotion et entretient une relation intime avec le client.

Décodons les codes que la Pâtisserie des rêves s’est appropriée en 5 ans seulement telle une marque de luxe:

  • Un univers mythique fondateur, l’enfance gourmande qui fait la part belle à l’émotionnel.
  • Un créateur emblématique, le chef Philippe Conticini qui revisite les gateaux classiques de notre enfance avec un twist moderne et élégant, l’alliance de la tradition et de la modernité autour de la madeleine, du Paris-Brest…Même créativité autour des bonbons.
  • Un concept Retail très abouti et maitrisé, une couleur emblématique, le rose tendre de l’enfance, des éléments iconiques comme la présentation sous cloche de verre des gâteaux et pâtisseries, l’écriture manuscrite et le logo enfantins. Cette dimension régressive lui confère singularité et empathie, tout a été conçu pour le plaisir des enfants et des grands enfants que nous sommes.
  • Une distribution sélective, 6 boutiques  dont 2 salons de thé Longchamp et la rotonde du BHV Marais qui lui confèrent l’image de rareté.
  • Un positionnement prix premium

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Mon expérience : inédite car elle opère sur moi comme un flash back tendre et gourmand de l’enfance. Des souvenirs remontent à la surface telle une madeleine de Proust. Le Saint Honoré est à mon avis un vrai chef d’oeuvre de légèreté, une pâte à choux parfaitement maîtrisée, un crémeux de  vanille noir délicat et savoureux, une présentation alléchante. Découvrir ce bestseller dans cette vidéo. 

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5 adresses hauts lieux de gourmandise pour satisfaire l’enfant gourmand que nous sommes.

Ma préférée, la boutique du 111 rue de Longchamp où vous accueille Stéphane Wacker avec un grand savoir-faire gourmand. Elle fait également salon de thé et propose des ateliers pour enfants.
Mais aussi la boutique historique de Bac – 93 rue du Bac, 7507, Poncelet au 119 de la rue, Beaugrenelle au 12 rue de Linois, 750015, le BHV Marais au 3ème étage et enfin, Parly 2.
Plus de détails sur les horaires et l’esprit de la Pâtisserie des rêves.

Découvrir un autre lieu gourmand que je vous conseille dans cet article, le salon de thé Guerlain qui sollicite nos sens ou encore la Maison Boissier pour ses confiseries.