Dégustation de thé de Chine oolong et expo Zao Wou Ki à Paris

J’ai récemment été invitée à une visite guidée de l’exposition Zao Wou Ki et à une dégustation de thé de Chine oolong à Paris. J’y ai appris beaucoup de choses, tant sur le peintre chinois, ses oeuvres que sur le thé oolong, sur la façon de le déguster. Plein de conseils pratiques distillés par le Palais des Thés qui oeuvrait à la dégustation. De nombreuses idées reçues sur le thé ont aussi été mises à mal. J’ai, à cette occasion, satisfait à la fois mes yeux et mes papilles. Du très beau et du très bon au Musée Art Moderne de Paris.

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Le thé oolong se déguste en infusions multiples : une vraie découverte !

En France, on a tendance à dire de ne pas réaliser plusieurs infusions de suite avec les mêmes feuilles de thé. Que nenni ! Au contraire en Chine, la dégustation de thé se fait en de nombreuses étapes. Il est coutume de réaliser jusqu’à 5 infusions successives avec les mêmes feuilles de thé, surtout pour les bons thés de qualité aux feuilles longues et le oolong s’y prête particulièrement Ce thé bleu ou vert appelé également Wu Long est un thé faiblement oxydé ou semi fermenté en provenance de Chine. C’est un thé qui peut être consommé tout au long de la journée et le soir car sa teneur en théine est faible. 

degustation oolong

Conseils pratiques : pour profiter pleinement des valeurs gustatives de ce thé de Chine, il est préférable d’utiliser une eau de bonne qualité, une eau filtrée ou faiblement minéralisée (type Evian) et de la verser à la température de 95°C. L’eau bouillante brûlerait les feuilles de thé et altérerait les molécules aromatiques qu’elles contiennent, donc les parfums du thé. La durée d’infusion varie, en revanche, en fonction de la théière utilisée. En fonte ou en porcelaine, il faut compter près de 5 minutes. En l’occurence, l’équipe du Palais des Thés avait choisi de nous faire découvrir le grand cru Da Hong Pao et la méthode traditionnelle chinoise, le Gong Fu Cha. C’est une petite théière que les Chinois remplissent de feuilles et qu’ils laissent infuser 30 à 60 secondes pour la première infusion. D’ailleurs, ils la remplissent d’eau plus qu’il n’en faut et la laisse déborder, la théière étant posée sur un plateau de bois ajouré pour recueillir l’excédent d’eau. Le thé est servi dans de petites tasses et permet ainsi plusieurs dégustations. L’infusion est renouvelée jusqu’à 5 fois et les saveurs varient au fur et à mesure des infusions. Celles-ci sont à  allonger progressivement. La robe du thé oolong est de couleur pêche et s’éclaircit peu à peu également. Peu à peu se révèlent des saveurs de miel, de beurre, voire de caramel. La première infusion étant celle la plus chargée en tanins, elle est donc plus astringente. Pour entretenir sa théière, nul besoin de la nettoyer avec du produit, il faut tout simplement régulièrement la rincer à l’eau chaude.

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Zao Wou Ki, le peintre contemporain chinois aux oeuvres abstraites et poétiques

Dans cette exposition de grande envergure sur le peintre Zao Wou-Ki (1920-2013), le Musée Art Moderne de la ville de Paris donne à voir des oeuvres de grand format produites du milieu des années 50 au début du XXIème siècle. De par ses origines chinoises et sa première partie de vie en Chine, de par ses voyages aux Etats-Unis et sa vie en France, il est une synthèse des courants de peinture américaine, chinoise et française (Monet, Matisse…). Ces tableaux abstraits traduisent par leurs couleurs, par les pleins et les vides, les émotions du peintre. Les premiers sont plus chargés en huile et on y retrouve la puissance du geste : tout part du centre.

Zao wou ki en memoire de May

Ensuite, notamment avec ci-dessus Hommage à May (1972), sa seconde épouse, le tableau gagne en transparence et le peintre renoue avec l’encre de chine et la conception chinoise de la peinture empreinte de légèreté.  Ses oeuvres s’inspirent alors des traditions aquatiques et vaporeuses, la densité est renvoyée sur le pourtour de l’oeuvre. La matière vibre…

poesie Zao Wou ki

Exposition Zao Wou Ki L’espace est le silence.

Jusqu’au 6 janvier 2019 Musée d’Art Moderne de la ville de Paris.
Entrée temporaire par le 12-14 avenue de New York, en raison des travaux. 75116 Paris Métro Alma-Marceau ou Iéna Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 18h. Nocturne le jeudi jusqu’à 22h. Tarif 12€

La dégustation de thé a été réalisée avec talent par le personnel de la boutique du Palais des Thés Annonciation
21 rue de l’Annonciation 75016 Paris

Si vous êtes amateur de thé, vous pourriez également aimer lire l’article du blog sur le thé de Noël.

Grands crus de thé Palais des thés, Mariage Frères: intérêt et avis

Une maison de thé comme Mariage Frères ou le Palais des thés propose de grands crus pour les amateurs, les connaisseurs de ce breuvage antédiluvien aux vertus gourmandes et bienfaisantes. Il vous faut goûter ces grands crus en respectant le rituel.

cueillette thé grand cru

Ce thé gourmand allie saveurs fumées et rondeur en bouche : Mariage Frères

Parmi les nouveautés de cette saison chez Mariage Frères, le thé noir fumé Black Leopard. C’est un thé noir exotique puisqu’il provient d’Afrique, plus précisément d’Afrique Australe. L’Afrique est en avant tout connue en matière de thé pour le rooibos, souvent appelé thé rouge. Or, Black Leopard est un thé rare noir cultivé sur les hauts plateaux du ‘Shire Highlands’, dans les contrées vertes du Malawi marquées par la saison des pluies de Novembre à Mars.

thé noir artisanal

Ses procédés de fabrication artisanale en font un thé précieux aux saveurs préservées. Les jeunes feuilles sont fraîchement récoltées à la main. À l’atelier, le thé est ensuite délicatement fumé aux feuilles de goyaviers qui poussent dans la plantation. Gage de qualité, ses longues feuilles noires nécessitent de grandes boules à thé pour laisse exploser ses parfums. 

thé fumé

Mon avis : Contrairement aux thés fumés chinois tels le Lapsang Souchong à la saveur astringente, ce grand cru de thé africain offre une jolie robe caramel doré, beaucoup de rondeur en bouche. On y décèle des notes subtiles de nougat et de dattes sur un fond puissant boisé. Pour préserver toutes les saveurs de ce thé artisanal, Mariage Frères le propose dans une jolie boite hermétique. Préparation : 2,5 g dans 20 cl d’eau pure à 95°C pendant 4 mn
Prix : 18 € la boîte icône de 80g

Collection Grands crus thé noir ou oolong en provenance du Népal au Palais des Thés

Expert et chercheur de thé, le créateur du Palais des thés François-Xavier Delmas s’aventure dans le monde à la recherche de grands crus. Ces thés de qualité constituent les perles rares qui séduisent les initiés, mais aussi les grands amateurs de thé curieux. À l’affut de nouvelles expériences gustatives. À l’instar des vins, un grand cru de thé s’appuie à la fois sur un terroir, une variété de théier et les conditions climatiques, mais aussi sur le savoir-faire son producteur. Je partage ici avec vous trois thés rares cultivés au Népal.

grands crus de thé

Deux thés éphémères récoltés cet automne dans les plantations d’Ilan : un thé noir Nepal Arya Tara Wonder et un thé oolong idéal pour l’après-midi, La Mandal Ice.  Le premier est un thé rare au bouquet floral intense agrémenté de notes citronnées et végétales avec une belle longueur en bouche et de belles qualités organoleptiques. Le thé bleu ou oolong oxydé à 25% est subtil, à la fois légèrement astringent avec des notes végétales et florales bien équilibrées.

Quant au thé noir de la région de Dhankuta, le Kuwapani KP40 Makalu Tippy est un grand cru à la saveur légèrement sucrée, offrant paradoxalement une fine astringence, doté de notes fruitées et épicées. Très subtil !

Mon conseil : prendre le temps de bien respirer les parfums aromatiques de ces thés avant de les déguster car c’est un pur bonheur olfactif.

grand cru

Les grands crus de thé népalais comme les thés africains se dégustent parfaitement dans les théières occidentales en porcelaine de petite contenance. Voici d’ailleurs un set à déguster du Palais des thés, idéal pour savourer un grand cru. Les arroser d’eau chaude à la température de 85° et les laisser infuser 4 minutes. En vente dans les boutiques du Palais des Thés et sur le site : de 18€ à 32€ le sachet de 100g.

thé noir népal

Vous pourriez également aimer lire l’article du blog sur les similarités entre thés et parfums.

Chaleur estivale, le plaisir du thé glacé

Avec les fortes chaleurs d’août, qui ne rêve pas d’un thé glacé gourmand pour se rafraîchir et se désaltérer. Après avoir galéré avec des recettes maison qui infusaient soit trop, soit pas assez, j’ai succombé au charme et à la praticité du thé glacé du Palais des Thés. Ces thés ou infusions sont proposés dans des mousselines au format XXL pour se régaler à plusieurs.

thé glacé

Reprenant les grands classiques de cette maison de thé, le Palais des Thés a adapté ses recettes pour une infusion à température ambiante, des thés verts gourmands pour une consommation en après-midi  : thé du Hammam, thé des Alizés, mais aussi des thés à la menthe ou menthe glaciale et vive le thé ! Les deux premiers sont de savoureux blends : pulpe de datte verte, fleur d’oranger, rose et fruits rouges.  Le second mélange associe fruits exotiques et pétales de fleur d’oranger. le dernier est plus revigorant car il mêle agrumes, gingembre et morveux d’orange.

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Mon avis : j’apprécie tout particulièrement la subtilité des deux premiers que je consomme cour leur forme classique en hiver. Pour moi, il n’est nul besoin d’ajouter de sucre, c’est une boisson rafraîchissante assez sophistiquée qui comble les amateurs de thé et les gourmands. ces thés peuvent être également intégrés à des cocktails gourmands pour l’apéritif  associés ou non à de l’alcool, agrémentés de morveux de fruits frais telle la mangue ou la pêche, ou sinon de framboises congelées. Plutôt que d’ajouter du sucre, je vous conseille une à deux cuillères de miel pour un demi-litre d’eau.
Autre conseil : vous pouvez également verser le subtil nectar dans une bouteille isotherme pour agrémenter un pique-nique sur la place ou sous un arbre.

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Ces mousselines de thé glacé sont vendues dans des coffres de 16 au prix de 19,50 euros, elles constituent un joli cadeau d’été pour ces grandes journées de chaleur au cours desquelles s’organisent des repas champêtres entre amis. En vente dans la boutique en ligne palaisdesthes.com et dans les points de vente de la marque (liste disponible sur le site).
Amateur de thé investi, vous pouvez suivre le fondateur du Palais des Thés, François-Xavier Delmas sur son blog chercheurdethe.com. S’y révèle toute la passion de ce globe-trotter émérite.

Christmas tea : pause gourmande avec le Palais des Thés ou le thé bio Gaïa

En ces périodes de fêtes, nous avons envie de douceur, de réconfort et de chaleur : des qualités offertes par le Christmas Tea. Tea addict, je poursuis avec vous l’exploration des thés de Noël. Avec le Palais des thés, marque spécialiste du thé en feuilles entières et avec la marque bio Gaïa. Saviez-vous qu’en France, la consommation du thé a doublé en 10 ans? Le thé étant la boisson la plus bue au monde après l’eau. Les thés de Noël sont à même de séduire les plus gourmands, leur palette d’arômes est juste extraordinaire.

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Christmas tea ou le thé N°25, des constructions olfactives et gourmandes déclinées à l’envi par le Palais des Thés.

Cette année, le Palais des Thés étend sa jolie collection de thés de Noel, les N°25 au-delà des fondamentaux : thé noir, thé blanc, thé vert et rooibos. Il innove avec une tisane créée dans l’esprit de Noël, idéale à prendre en fin de repas de fêtes en l’absence de théine. Un mélange gourmand à base de pomme, raisins, fleurs d’hibiscus et agrumes. Pour ma part, je reste toujours très attachée au classique thé noir N°25, notamment pour les pauses thé de l’après-midi les week-ends d’hiver.

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Pour satisfaire les fidèles clients et les initiés, la marque a également conçu un nouveau thé davantage empreint d’amandes : Vive les fêtes. Sur une base de thés chinois oolong et thé vert, une composition gourmande et originale associant cannelle, noix de coco, riz soufflé et amandes.
Mon avis : Un certain goût de l’enfance à découvrir dans les boutiques du Palais des thés ou sur le site éponyme.

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Les jardins de Gaïa : un grand thé bio de Noël pour le tea time.

Le Christmas Tea de Gaïa est un thé noir traditionnel aromatisé. A déguster pendant ou après les fêtes pour revivre cet esprit de Noël riche en saveurs gourmandes, épicées et chaudes. Pause tea time !

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Mon avis : C’est un thé bio élégant qui bénéficie d’un bel équilibre : 9% de fruits de fleurs d’hibiscus, des amandes et écorces d’orange pour 7% d’épices : cannelle, gingembre, clous de girofle, poivre noir et cardamome. Un thé bio et équitable de grande qualité. Une marque les jardins de Gaia qui a pris dès son origine en 1994, le tournant du bio. L’un des avantages que j’ai constaté : il laisse moins de traces noires au fond des tasses et de la théière. Infusion classique à 90 degrés pendant 3 à 4 minutes.

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Pour terminer sur une note encore plus douce et excellente pour la santé, voici les miels bio qui se servent autant en accompagnement de salé que de sucré. Ce miel & épices autorise des recettes étonnamment parfumées car ce sont des préparations de miel relevées d’une pointe d’épices.
Mon conseil : les ajouter dans la cocottes en fonte pour relever vos viandes blanches et volailles si vous êtes gourmands de salé-sucré. En vente chez Botanic au prix de 8,50€.

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Amateur ou tea addict, je vous conseille de lire mon précédent article sur les thés de Noël Mariage, Dammann ou celui explorant les parallèles entre thés et parfums, un même univers polysensoriel .

Thés et parfums, un même univers polysensoriel, confidences du Palais des Thés

Fan de thé, j’ai découvert le Palais des Thés sur le conseil d’une amie. Maison de thé, le Palais des thés sélectionne lui-même ses thés et confectionne de précieux mélanges de thés aromatisés. S’adressant tout autant aux néophytes qu’aux initiés, les boutiques du Palais des thés sont des lieux de convivialité et d’initiation offrant une palette très large de thés, des grands crus aux thés classiques ou aromatisés, accessibles à tous. Ce qui m’a frappé c’est le nombre de similitudes avec l’univers du parfum qui m’est cher : construction olfactive, recherche d’ingrédients rares et purs, sollicitation de l’imaginaire et des sens, importance de la gestuelle, storytelling… J’ai pu confronter ces idées avec différents membres du Palais des Thés, notamment Catherine Clément, la directrice Marketing et Communication.

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De la création à l’expérience en boutique, les thés mobilisent les sens.

Comme les parfums, les thés naissent d’une passion et d’une expertise, mais aussi d’un art de l’assemblage. Le fondateur du Palais des Thés, François-Xavier Delmas est un passionné de thé. Véritable globe-trotter des thés, il sillonne la planète depuis l’âge de ses 20 ans à la recherche des feuilles de thés les plus subtiles ou les plus riches en arômes, il va rencontrer les petits producteurs et déguste sur place les meilleurs crus (Népal, Inde, Chine, Japon). Sa passion, il la partage sur son blog chercheurdethe.com et dans ses boutiques. Ses thés aromatisés sont construits comme les parfums avec un travail autour des notes de tête, de coeur et de fond, la longueur en bouche pouvant être rapprochée du sillage laissé par un parfum. La directrice marketing et communication, Catherine Clément, m’a confié que l’un de critères de qualité du thé est la longueur des feuilles qui garantit une plus grande richesse olfactive et gustative.

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La dégustation chez soi, l’ambiance et la convivialité apportées par les thés.

Le thé procure réconfort et apaisement, ce peut être une parenthèse enchantée pour soi ou entre amis ou collègues. Un moment de partage où les effluves et la saveur du thé confèrent une ambiance particulière comme le ferait un parfum d’ambiance. La découverte d’un thé et sa dégustation procèdent d’un rituel tout comme le parfum. Décomposons-les ensemble : voir et sentir les feuilles sèches, puis analyser la richesse olfactive de l’infusion avant de passer à la dégustation en l’analysant par sa couleur, sa texture, ses saveurs, ses arômes et enfin sa longueur en bouche. Le vocabulaire utilisé par les spécialistes est souvent commun avec l’oenologie ou l’art du parfum. Tous sont une invitation au voyage de nos sens et de notre imaginaire. Un jeu que vous pouvez faire entre amis ou à l’école du thé du Palais des thés pour développés les capacités d’analyse de votre palais et de votre nez. Mon conseil : pour une meilleure dégustation, laissez respirer les feuilles de thé dans une grande boule à thé ou dans des sachets de mousseline prévus à cet usage, les arômes pourront se développer pleinement.

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La soif de nouveautés et de découvertes pour les amateurs de thé comme de parfum.

Le parfum est le marché le plus dynamique de la beauté en termes de lancements (500 cette année*), pour le thé, les maisons de thé créent chaque année de nouveaux assemblages ou sélectionnent de nouveaux crus. Des thés très recherchés par les amateurs ou les initiés. Comme les parfums, il existe des thés rares issus de petites productions du bout du monde. Des thés millésimés dont le prix peut s’élever de 15 € à 65€ les 100 g. Comme des grands crus  de vin, leur qualité peut varier d’une année sur l’autre en fonction des conditions climatiques et certains thés ne sont pas repris. De plus, leur qualité olfactive et sensorielle s’altère avec le temps. Ainsi, le Palais des Thés supprime ses stocks dès lors qu’ils atteignent un an, c’est la limite de conservation. Mais aussi comme dans le luxe, la gestion de la rareté.

Au final, un plaisir moins couteux qu’un parfum et que l’on peut partager avec sa famille, ses amis. Certains thés sont dédiés à Noël et contribuent à l’ambiance festive. Le Palais des thés a créé ces assemblages sur les différentes bases : thé noir, thé vert, thé blanc et même roïbos pour ceux qui veulent éviter la théine. Mon avis : Des thés que je vous recommande tant ils sont riches en saveur et évocateurs des fêtes. Des thés que vous pouvez également offrir en coffret.

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Infos pratiques sur le Palais des Thés.

20 boutiques en France, la dernière à Neuilly vient de souvrir au 26 de la rue Madeleine Michelis.
Beaucoup de contenu et de détails sur le site Palaisdesthes.com 

Pas étonnant que Guerlain ait créé un salon de thé dans son flagship des Champs Elysées. A découvrir dans cet article du blog, Guerlain et Guy Martin au 68.

* Source NPD 273 jus féminins et 243 jus masculins sortis entre septembre 2013 et août 2014.