De grands chocolatiers mettent à l’honneur le chocolat de Sao Tomé pour Noël 2022 : La Maison du Chocolat, Pierre Marcolini et Pierre Hermé. Ce faisant, ils renouent avec la tradition de cette île surnommée l’île chocolat qui reçut les premiers plans de cacao amazonien en 1822. Au large de la Guinée équatoriale et du Gabon, l’archipel de São Tomé-et-Príncipe a été le plus grand producteur de cacao au début du XXème siècle. D’importants efforts sont actuellement entrepris pour relancer la culture du cacao et pour sa réhabilitation.

Le chocolat de Sao Tomé inspire les créations de La Maison du Chocolat
Ce terroir d’exception a inspiré au chef Nicolas Cloiseau nombre de ses créations pour les fêtes 2021. Des créations qui capitalisent sur sa spécificité : des tonalités acidulées mêlées naturellement à une intensité chocolat colorée d’épices douces. Ainsi, une belle ganache noire comme je les aime et vegan, qui plus est : 69% pure origine. Présentée dans un joli coffret vert sapin orné de boules de Noël designé par la paper artist Giselle Balosso-Bardin. Ces boules de Noël constituent le thème fédérateur, le fil rouge de la collection Noël de la Maison du Chocolat. Tantôt illuminées et ajourées, tantôt à rêver ou à croquer, et même à suspendre dans le sapin comme le veut la tradition.
Oeuvre remarquable, la « BOULEversante » est une pièce artistique unique éditée en 10 exemplaires, entièrement réalisée à la main dans nos ateliers de Nanterre. Elle porte la signature de la Maison du Chocolat par le travail exceptionnel de perforation du chocolat.

La tablette de Sao Tomé signée Pierre Marcolini
Également inspiré par les qualités gustatives du chocolat de Sao Tomé, Pierre Marcolini lui dédie cette année une tablette. Sa teneur à 72% lui confère une belle longueur en bouche faisant la part belle aux arômes de fruits secs et de cacao grillé. Elle est vendue en boutique et sur le site marcolini au prix de 8€ la tablette carrée emblématique de 70g. A accompagner de merveilleux macarons signés Pierre Hermé lors du service du café.

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