Chocolat vegan et pâtisserie: l’alliance gourmande Pierre Hermé x La maison du chocolat

Quand deux chefs créatifs allient leurs talents pour revisiter leurs recettes phares à l’aune du courant vegan, cela donne une réflexion sur le chocolat vegan & la patisserie vegan et un résultat haut en saveurs. Le chef chocolatier de La Maison du chocolat avait déjà franchi le premier pas, il y a 2 ans, avec sa collection Bien-être qui excluait le beurre, la crème. En 2020, dans un ping pong créatif et gustatif, il s’associe à Pierre Hermé pour créer de la haute chocolaterie et de la haute pâtisserie entièrement végétales. Pour satisfaire les 2,5% de population française désormais adepte du veganisme ou végétarienne (estimation source Xerfi), mais aussi les curieux, les personnes à la recherche de patisserie et de chocolat plus sains.

Pierre Hermé vegan

Pari végétal audacieux, le chocolat vegan et la patisserie vegan de Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau

Pour remporter ce pari audacieux, il leur a fallu à chacun explorer les modifications de goût et de texture apportées par la crème ou le beurre. Que ce soit dans les ganaches, le sablé, le biscuit ou la pâte, les deux chefs sont partis à la recherche de nouveaux ingrédients et de nouveaux équilibres. Ainsi, le chocolat sans beurre ni crème gagne en intensité et en amertume. Les secrets de fabrication de ce chocolat vegan réside dans l’adjonction de sirops d’agave ou d’érable pour sucrer. L’huile d’avocat vient se substituer aux matières grasses d’origine animale pour soutenir le fondant. avec une explosion en bouche à la clé !

chocolat vegan

Pierre Hermé a poussé le défi en ajoutant la contrainte du sans gluten #glutenfree pour la confection de ces deux desserts emblématiques. Vendu en individuel à 10€, Fleur de Cassis est à la fois une oeuvre graphique et un gâteau composé de sablé au poivre de cassis , gelée de cassis. Il valorise le chocolat Bélize  (64% de cacao) issu d’une plantation située à proximité de la rivière Xibun. Le cassis fait écho à ce chocolat qui se distingue par un goût prononcé de cacao et des notes acidulées de fruits rouges.

patisserie vegan
Pâtisserie vegan Pierre Hermé : tarte Rose des Sables

Quant à la Rose des Sables, c’est une tarte praline et chocolat au lait végétal d’amande agrémentée d’un joli pétale de rose. Ce chocolat au lait d’amande est de la maison Valrhona, qui appartient au même groupe alimentaire que la Maison du Chocolat, le groupe Savencia (ex-Bongrain). Il associe des fèves de cacao du Brésil à une poudre d’amandes qui remplace le lait de vache habituellement utilisé. 

Chocolats de Pâques version monde subaquatique par temps de confinement

La Maison du Chocolat privilégie une approche très ludique pour Pâques. Elle met le cap sur les mers du sud pour la provenance du cacao (Ile de Grenade, Ghana et Vietnam) et fait écho à nos souvenirs d’enfance et au mythique Vingt mille lieues sous les mers de Jules Verne. Voici le scaphandre de Pâques à la créativité empreinte d’humour. Des chocolat que l’on peut commander sur le site internet et se faire livrer par Chronopost gratuitement dès 30€ de commande.

chocolat de paques

Pour les habitants du XVIè ou de Neuilly à la recherche de chocolats traditionnels, la maison Servant propose également de commander vos chocolats pour Pâques par téléphone (télécharger le bon de commande en ligne) et de les retirer en boutique chaque matin entre 10h et 13h. Une démarche qui assurera la survie de cet artisan chocolatier secoué par la crise sanitaire actuelle.
Boutiques Servant Auteuil, 30 rue d’Auteuil et Servant Neuilly, 22 bis rue de Chartres.

Magie de Noël : féérie chocolatée de La Maison du Chocolat

Voyage au cercle polaire et au pays des ours blancs, la magie de Noël opère avec la nouvelle collection de La Maison du Chocolat. Sous la houlette de Nicolas Cloutier, son Chef et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, cette belle maison gourmande nous invite à une balade féérique et gustative. Suivez le guide pour prolonger l’esprit des fêtes…

magie maison du chocolat

Boule et bûche de Noël créatives 100% chocolat  insufflent une magie de Noël aux petits et grands

La créativité de cette institution de l’univers du chocolat s’exprime grâce à un travail d’orfèvre en termes de sculpture. Pour cette édition de Noël, le chef chocolatier s’est inspiré de l’imaginaire du cercle polaire . Il revisite la boule en neige et la sublime en une sphère féérique : flocons de neige, ours polaire et décor onirique.

chocolats ourson

Pour nous faire fondre d’envie et de plaisir. La magie opère auprès des grands enfants que nous sommes autant que les plus jeunes. L’émotion est vive, le désir aussi. C’est une véritable oeuvre d’art tout en chocolat. J’ai eu la chance de pouvoir observer le graveur sur cette sculpture. Cette oeuvre artistique entièrement réalisée à la main qui a nécessité des centaines d’heures se décline également en un flocon éternel de 145g (prix 40€ pièce).

sculpture sur chocolat

Pour cette édition 2019, La Maison du chocolat propose, non pas de nouvelles ganaches ou pralines, mais un assortiment emblématique de son savoir-faire. En coffret de 20 à 93 pièces de chocolat. À partir de 28€ et jusqu’à 120€. L’auteur des illustrations qui ornent ces coffrets est Boris Zaion. Il donne à voir un travail éminemment poétique, empreint de douceur au travers de ses courbes et de ses couleurs pastel.

coffret noel chocolats

chocolats best selles mdc

Quant à la bûche de Noël, elle trouve également son inspiration dans le paysage magique enneigé. Elle s’orne de 9 flocons de neige ouvragés en chocolat noir, blanc et lait. À l’intérieur, on y trouve une délicate mousse au chocolat Madagascar associée à des poires fraiches pochées. Et quelques notes de cassis pour une pointe d’amertume. Hautement gourmande ! 95€ la bûche Étoile de Neige pour 6 à 8 personnes. La Maison du Chocolat

buche de Noel
Pour orner et garnir votre table du réveillon, voici quelques idées dans ce récent article du blog.

Régressif: les lutins de la Maison du chocolat enchantent nos papilles à Noël

Alors que les décorations de Noël illuminent nos rues, voici venu le temps des chocolats. Avec ses lutins cette année, la Maison du Chocolat nous invite à un voyage régressif pour le plaisir de déguster de grands chocolats. Il est vrai que chaque grand chocolatier innove pour satisfaire nos yeux et nos papilles à Noel. Renouant avec l’imaginaire et les plaisirs de l’enfance, le chocolatier Nicolas Cloiseau, directeur de création de La Maison du Chocolat et MOF (meilleur Ouvrier de France) nous incite à la rêverie et à la féérie de Noël par ces chocolats de Noël.

lutins chocolat

Les lutins en chocolat : de grandes pièces sculptées pour faire vibrer nos papilles

Avec leur bouille ronde, leur air interrogatif, ces lutins de Noel en chocolat m’ont fait littéralement craquer ! Leur décor est aussi sympathique que gourmand. Chacun est une petite sculpture de 110g de plaisir associant une bouchée de praline croquant aux fruits du mendiant avec une capeline ivoire et du chocolat au lait. De quoi satisfaire les papilles de petits et grands. Cette référence gustative aux mendiants de Noël, j’y suis particulièrement réceptive. En effet, parmi mes souvenirs gourmands de Noel, se placent les 13 desserts de Provence ou mendiants. Un assortiment de fruits secs (amande, noisette, pistache, noix) avec des fruits confits (orangettes, pamplemousse confit, ananas, poire, abricot) mais aussi banane séchée, abricot sec, figue, datte… Une jolie composition colorée achetée au café Verlet, une institution gourmande du 1er arrondissement. Sis rue Saint Honoré. Un lieu hors du temps qui sert avant tout de merveilleux cafés et thés. Découvrir ici l’interview de son propriétaire pour le blog.

chocolats de noel

Des créations oniriques et magiques tout en chocolat pour Noël

Au-delà des lutins, La Maison du Chocolat offre une palette de chocolats féériques, empreintes de la magie de Noël. Avec notamment un joli calendrier et un coffret collection aussi gourmand que beau que voici. Une palette large associant chocolats noirs et chocolats aux laits, ganaches et pralines. Mon coup de coeur, ce sont les pavés plats, des ganaches en chocolat noir au goût fin et long en bouche.

Collection Rêve de Noël La Maison du Chocolat

Coffret collection Emotion 20 chocolats, 27,50€
Calendrier de l’Avent, composé de 24 surprises, 45€
Disponibles en boutique à partir du 14 novembre
Et enfin, la bûche de Noël aux notes exotiques

buche de Noel

La collaboration la plus gourmande et japonisante Shu Uemura x La Maison du Chocolat

Depuis longtemps, cosmétique et gourmandise flirtent ensemble mais la collaboration Shu Uemura x La Maison du Chocolat fait plus que nous émoustiller les papilles. Ainsi, depuis Angel, nombre de parfums surfent sur les accords gourmands et les fèves tonka, vanille ou cacao sont mobilisés pour assurer des sillages gourmands sans compter les notes de tête ou de coeur comme les agrumes, fruits rouges, fruits jaunes (pêche, abricots..) ou encore le caramel. De même, pour conférer davantage de plaisir à l’utilisation, depuis une trentaine d’années les shampooings comme les gels douches puisent dans notre abécédaire alimentaire leur inspiration olfactive. Mais la collab entre la marque de maquillage japonaise et l’artisan chocolatier de luxe français va au-delà du parfum.

collaboration

Maquillage et chocolat, la collaboration gourmande de Shu Uemura et de la Maison du Chocolat

Pour cette collection dédiée aux fêtes de fin d’année, Shu Uemura nous plonge dans le chocolat : nuances chaudes et brunes, textures empreintes de parfum chocolaté, présentation aussi appétissante qu’une jolie boite de chocolat ou qu’un dessert chocolaté. Le maquilleur japonais a revu toute sa palette makeup à l’aune du chocolat, synonyme d’ambiance festive, délicieusement cocooning. Les produits issus de cette collaboration portent le sceau des deux marques, les deux logos cohabitant parfaitement : 6 rouges à lèvres à la saveur chocolat, deux ombres à paupières, une poudre libre délicieusement parfumée, des blushs gourmands pour lesquels je craque aussitôt. Les teintes sont chaleureuses, avec un soupçon de métal pour l’esprit des fêtes. On y retrouve également un outil cher aux Japonaises, le recourbe-cils. Un instrument de makeup incontournable pour leurs cils naturellement droits ou raides et qu’elles veulent recourber. Les prix varient de 29$ pour le mascara ou le gel pour sourcils, à 31$ pour le rouge à lèvres et jusqu’à 115$ pour la palette yeux. Cette collaboration est dédiée aux plaisirs des sens, elle est vente au Japon et aux USA.

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Elle m’a été présentée par la Maison du Chocolat pour son caractère original, déclenchant là un sentiment de frustration intense car je ne pouvais que regarder ces articles de maquillage terriblement craquants. Cette initiative est le fruit de la rencontre entre le directeur artistique international de Shu Uemura, Kakuyasu Uchiide, et le maitre chocolatier Nicolas Cloiseau qui oeuvre à la tête de La Maison du Chocolat depuis six ans. Cette maison jouit d’une très belle aura au Japon alliant excellence, créativité et luxe. Au-delà des ces valeurs que partagent les deux marques, l’on retrouve dans le chocolat de nombreux points communs avec le makeup. Que ce soit en termes de textures – poudré, crémeux, fondant – ou de résultat / présentation : brillant, mat, irisé…

chocolat couleurs

En parallèle, Nicolas Cloiseau a créé un coffret de chocolats inspirés du concept du maquillage couleur. Trois chocolats chargés en émotion et provenant du Brésil, du Ghana et des Grenadines.Inspiré du jaune, le chocolat brésilien exhale les notes acidulées du fruit de la passion. Le chocolat épicé et robuste du Ghana évoque davantage un maquillage du soir. Quant au chocolat croustillant des îles Grenadines, il véhicule l’esprit du maquillage de jour.  Au final, ces éditions limitées s’articulent autour d’un concept commun : la couleur est un délice, avec le hashtag #deliciouscolors. Découvrir la collection dans cette courte vidéo ci-dessous et pour les chocolats ici.

Plus de détail sur le site américain de Shu Uemura : produits, prix, teintes… Espérons que le succès de cette collaboration pour gourmet lui ouvre les portes de l’Europe pour que nous aussi nous succombions à cette offre alléchante.
Vous pourriez également aimer lire le post dédié à l’art de la collab chez Mac, notamment sur son partenariat avec les sneakers Puma.

Bientôt Pâques, envie de chocolat teinté d’humour ou santé

Difficile de résister à l’envie face à l’offensive chocolat en rayon, en vitrine à l’approche de Pâques. Cette année, Pâques tombe le 1er avril et il y aura profusion de blagues en chocolat, de petite friture chocolatée … Ce hasard du calendrier a inspiré le maître chocolatier de La Maison du Chocolat. Sous sa houlette, le poisson d’Avril se fait carré – en réponse au poisson carré surgelé que de nombreux enfants connaissent bien. En parallèle, il crée une collection de chocolats pour le printemps empreinte des courants tendance que sont le bien-être et la naturalité. À découvrir…

poisson-chocolat

Une furieuse envie de chocolat : le poisson carré de La Maison du Chocolat

Pour séduire les petits comme les grands, le chocolatier Meilleur Ouvrier de France Nicolas Cloiseau a opté pour des recettes au coeur de praliné sous forme de plaquettes décorées de motifs inspirés des poissons. Nageoires rigolotes, écailles de couleur, oeil vif… histoire de nager en plein poisson d’Avril. Des poissons en mouvement au design créatif et humoristique :

  • le poisson chat enrobé de chocolat au lait autour d’un praliné lait amande et noix de coco,
  • le poisson pané – très inattendu- avec sa nageoire en spatule et un praliné noisette aux éclats de crêpe dentelle : la Chandeleur à Pâques !
  • le poisson clown au chocolat ivoire
  • et bien sûr le poisson rouge avec un délicieux mélange de praliné noir amande et noisette.

Sans compter, pour les amateurs de chocolat noir, le poisson scie avec un praliné lait aux amandes.

oeuf de Pâques

Voilà de quoi satisfaire tous les goûts tout en surprenant par l’audace des formes !

Envie plus raisonnable : le chocolat bien-être aux vertus healthy et plein de saveur

C’est un exercice original et créatif auquel s’est prêtée la Maison du Chocolat ce printemps. À savoir repenser les recettes traditionnelles pour répondre à un objectif bien-être, healthy. Le beau, le bon et le healthy – diététique. Donc sans matière grasse animale, sans crème ni beurre. Privilégier le sucre naturel qu’est le miel et le sirop d’érable. Cela a nécessité 9 mois d’essais pour respecter le choc des saveurs et des textures.

chocolat saveur fruit

Avec des superfruits riches en saveurs et goût, dotés de propriétés santé – antioxydantes ou autres- tels la mangue, la grenade, le curcuma, la propolis ou encore l’aloe vera et les graines de courge. Résultats : des ganaches fruitées à consommer sans complexe !

gourmand
©Pari Dukovic

Mon chocolat préféré est sans conteste le plus surprenant, le Praliné graine de courge pour son croquant. En effet, les graines de courge ont été grillées et torréfiées pour un mélange de textures et de saveurs. Puis le mangue curcuma associant la saveur acidulée de la mangue à l’épice curcuma pour donner plus de longueur en bouche au chocolat. En version plus tonique, la ganache noire à la grenade, ce fruit tendance et explosif en bouche.

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Coffret Bien-être de 15 ganaches fruitées, 24€.
En vente dans les boutiques La Maison du Chocolat et sur le site éponyme ici.

Parce qu’il est très agréable de marier chocolat et café, je vous invite à découvrir l’article Café Verlet, interview d’un connaisseur, découvreur de café ou de thé.

Bonheur hygge : thé & chocolat Mariage Frères, La Maison du Chocolat…

Tendance du moment, le hygge est un art de vivre en provenance du Danemark, il s’applique autant à la façon de vivre, de se recevoir que de s’accorder des moments de bonheur perso. Arrivé en France depuis un an, le hygge donne à voir et à vivre la recette du bonheur par temps froid. C’est-à-dire recevoir au coin du feu ses amis, un bon thé ou un bon chocolat chaud à portée de main, enroulée dans un plaid moelleux… Voici donc quelques nouveautés gourmandes tendance de chez Mariage Frères, la Maison du Chocolat ou encore L’Éclair de Génie.

hygge

Offrir des chocolats pour les dîners entre amis : les nouveautés La Maison du Chocolat et l’Eclair de génie.

La tendance hygge privilégie les diner entre amis, à la lumière des bougies et du feu dans la cheminée. Permettre de se reconnecter aux autres dans une atmosphère cosy et douillette et sous une lumière tamisée. Cet art de vivre à la danoise met l’accent sur les contacts humais, simples et chaleureux. Pour les invités, il est facile d’apporter des chocolats pour clôre avec gourmandise le dîner.

Bonbons chocolat

Les premières éditions de bonbons au chocolat signées L’Eclair de génie, c’est-à-dire du pâtissier Olivier Adam (ex-Fauchon), sont ludiques et goûteuses. Leur présentation colorée et inventive s’inspire des jeux de bille tel le solitaire. 8 saveurs pour 8 décors graphiques pop, notamment l’excellent praliné noisette et le caramel beurre salé.

Chocolats Christophe Adam

Autre idée cadeau gourmande et graphique : le calendrier de l’Avent de la Maison du Chocolat qui décline au jour le jour les créations Noël autour du joli thème de la Nuit étoilée.

calendrier avant chocolat

Parmi ces créations présentées également plus classiquement en coffret 16 pièces, la ganache pure Brésil bien typée ou le kumquat/kalamansi qui explose en bouche. 

Noel maison du chocolat

Les boissons chaudes tiennent également une place importante dans la routine hygge : thé, chocolat chaud.

Parmi les nouveautés de cette saison, j’ai littéralement craqué pour le nouvel opus parfumé de Mariage Frères, L’automne bleu. Son packaging est d’une grande poésie à l’instar de  l’expérience olfactive et gustative apporté par cette création autour d’un thé bleu (donc moins fermenté qu’un thé noir) enrichi en fleurs bleues et fruits d’automne La couleur légèrement bleuté de l’infusion qui nécessite 5 minutes en surprendra plus d’un, mais ce thé séduit par la finesse de sa construction.

Voici en gros plan ses feuilles de thé entières et vertes.

thé bleu parfumé


En tête des pays les plus heureux du monde selon le World Happyness Report de l’ONU, le Danemark privilégie un style de vie plein de réconfort où le sweet home est émaillé de bougies et de photophores, de plaids recouvrant les canapés recouverts de coussins dans lesquels se lover. Les parfums d’intérieur font la part belle aux fragrances inspirées de la nature telle l’iconique Feu de bois de Diptyque. Mais aussi consacrer une froide après-midi de décembre à préparer des biscuits de Noël. Ou encore s’accorder un temps pour soi et prendre soin de son corps avec une crème cocooning de Esthederm décodée dans ce post du blog.

bougie feu de bois diptyque
Voici donc quelques incontournables parmi les recettes du bonheur danois. Ce bonheur dont la quête inspire tant de livres.

Bonbons de chocolat L’Éclair du génie : boite de 16, 19€. En vente dans les 6 boutiques parisiennes de l’Eclair de génie et sur le site e-commerce
Calendrier de l’Avent Maison du Chocolat, 45€ la pièce
Coffret Collection Nuit étoilée de 15 pièces 22€ En vente dans les boutiques et corners La Maison du chocolat Automne Bleu – thé bleu de Mariage Frères, boite de 70g, 25€
Deux ouvrages sont consacrés à cette philosophie danoise :
Hygge, l’art de vivre à la Danoise de Louisa Thomsen Brits (Robert Laffont), et le livre du Hygge, écrit par Meik Wiking (First Editions), Président de l’institut du bonheur de Copenhague.

Parfum de chocolat pour nez gourmand: Angel inspire la Maison du Chocolat

Il y a 25 ans, le parfum Angel de Mugler défrayait la chronique et le nez des parfumeurs. Pionnier des parfums orientaux gourmands et sexy, il osait allier praline, patchouli et vanille sur une tête de bergamote et fruits rouges. Depuis, son étoile emblématique n’a cessé de briller au firmament des ventes. Son sillage si distinctif a été sa meilleure publicité, mais aussi l’objet de ses détracteurs. Ce parfum segmentant inspire aujourd’hui le chef de la Maison du chocolat, Nicolas Cloiseau.

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Une collaboration à 4 mains entre le nez Olivier Cresp, créateur d’Angel et Nicolas Cloiseau, chef chocolatier.

Parfums et chocolats partagent un vocabulaire qui mobilisent les sens : senteurs, arômes, odeurs, effluves, mais aussi couleurs, transparence, fraîcheur, fusant… Les deux créateurs travaillent sur les accords pour satisfaire gourmandise et plaisir. De cette rencontre, est née une collection inédite, chargée en saveurs et en gourmandise.

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Cette collection rend hommage à la palette de notes qui constitue la fragrance au sillage iconique :

  • Chocolat céleste figure les notes de tête et restitue l’accord fraîcheur de la bergamote de Sicile préparée en ganache et de la mandarine sous forme de gelée. Un chocolat au lait rond et doux enrobe le tout avec une grande élégance.
  • Chocolat délicieux transpose les tendres saveurs de l’enfance au travers d’un nuage de guimauve parfum barbapapa souligné de fruits rouges. C’est alors un praliné amande et noisette qui vient couronner le tout.
  • Chocolat voluptueux est un travail autour du fond sensuel du parfum Angel, de ses notes de patchouli et vanille. Création très originale, c’ets une ganache noire aux grains de vanille et au patchouli.
  • Enfin, Etoile est un clin d’oeil au packaging iconique d’Angel. Une étoile en chocolat de Madagascar qui évolue en bouche : il se démarque par ses notes intrinsèques de fruits rouges, puis par sa longueur au palais de fruits secs.

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Sollicitez vos papilles et votre nez à Paques avec ce coffret sophistiqué de chocolats

Coffret Angel Mugler et La Maison du Chocolat, taille unique de 14 chocolats, 25€.
En vente dans toutes les boutiques La Maison du Chocolat et online à partir du 24 avril 2017

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Esprit de fêtes et table gourmande : Oliviers & Co, La Maison du Chocolat

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Adoptez d’ores et déjà l’esprit des fêtes sur votre table et laissez-vous séduire par ces idées cadeau à faire aux autres ou à soi-même : huile de Noël Oliviers & Co, coffrets de la Maison du Chocolat ou Henri Le Roux… Toutes ces maisons artisanales offrent le meilleur pour les fêtes.

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L’huile de Noël Oliviers & Co : ornementation et saveur pour les fêtes

Ce flacon festif et généreux abrite un Grand Cru d’huile d’Olive en provenance de Sicile. Une huile artisanale produite par la même famille depuis un siècle, gage de qualité et de saveur. Ce grand cru a été sélectionné par l’oléicologue d’Oliviers & Co après dégustation et analyse de plus de 500 échantillons d’huile. Mon avis : une huile à la saveur délicate et ronde en bouche. Une huile d’exception pour exhaler les saveurs salées des tables de fêtes.
Huile de Noël Oliviers & Co, huile d’olive (500ml), 22,90€.
En vente dans le boutiques Olivier & co (8 à Paris et 23 en province) et sur le site oliviers-co.com Très pratique également, l’huile d’olive en spay Alziari pour proposer aux convives de doser eux-même. Alziari est une maison ancienne et traditionnelle de Nice que j’ai redécouverte lors d’un séjour à Nice. Décrite dans cet article du blog.

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Les chocolats et la bûche de Noël de La Maison du Chocolat.

Signées du grand Nicolas Closeau, chocolatier et meilleur ouvrier de France, ces créations sont aussi belles que gourmandes. Côté chocolats, audace et inventivité sont au rendez-vous pour leur association avec la vodka ou le caviar. Pour ma part, j’ai été particulièrement séduite par l’exercice grisant de la vodka sur chocolat. Elle confère un esprit explosif au chocolat et à sa ganache. Un révélateur de goût avec ses notes florales qui emballera les amateurs de chocolat noir pour sa montée fusante et fraîche et sa longueur en bouche chaude et chocolatée. L’association chocolat et caviar Pétrossian est plus segmentante, très originale pour son aspect olfactif et gustatif de beurre finement salé.

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Quant à la bûche, elle séduit autant par son design élégant et graphique que par ses saveurs avec sa touche de litchi. Mon avis : très tentante car elle sait rester légère. En vente dans les boutiques de La maison du Chocolat, adresses à retrouver sur le site lamaisonduchocolat.com 

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Cette maison qui fêtera ses 40 ans est présente à Quiberon, Paris et à Tokyo. Des chocolats aux ganaches exquises dont le décor et les saveurs sont influencés par la culture japonaise. Le délicat motif de ce coffret s’inspire de la teinture « Yuzen-zomé » . Quant aux saveurs, on retrouve le thé hojicha marié à un praliné, l’infusion d’orge torréfié du Japon, le classqiue thé macha ou la ganache au thé noir. Délicieux et fin ! Des chocolats à découvrir dans les 2 boutiques parisiennes Henri Le Roux (à Saint Germain des prés et rue des Martyrs), mais aussi sur ses terres d’origine à Quiberon et à Landévant (56). Plus d’info sur chocolatleroux.com 

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Pour terminer ce tour de table gourmand par le Japon, j’ai également découvert des pâtes artisanales blanches à base de farine de blé en provenance de Nagasaki. Les Somen (Rivière de Perles), les plus fines, et les Udon, pâtes plus larges, ont fait sa réputation gastronomique. Les Somen contiennent un peu d’huile de coton tandis que les Udon (Vague de Perles) de l’huile de camélia. Lors de la fête anniversaire de l’empereur fin novembre à la Résidence de l’Ambassadeur du Japon à Paris, elles figuraient en belle place. Mon avis : elles sont très faciles à cuisiner, 90 secondes de cuisson pour les Sômen, et apportent une touche exotique à la table.

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En vente à la Grande Epicerie de Paris. environ 8 € les 250g. Elles sont également servies à la table de grands restaurants : Pramil (75003), Teppanyaki Ginza Onodera (75006) et Dersou.

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Enfin, pour accompagner ces gourmandises festives, je partage avec vous ma découverte oenologique lors d’une soirée dans le concept-store Nose, les Pessac Léognan du Château Larrivet Haut Brion. En rouge et en blanc. Ce dernier présente un nez floral des plus intéressants pour s’ouvrir sur un joli bouquet. 

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Paques gourmandes à la Maison du Chocolat : oeuf & sculpture en chocolat ludique

Pour cette fête de Paques, la Maison du Chocolat propose des créations ludiques et gourmandes. Véritable maison de luxe et de haute gastronomie, membre du Comité Colbert, dotée d’un savoir-faire ancien, elle nous surprend chaque année par ses créations autour de personnages attachants en chocolat. Empreints de poésie, ils sont d’une expressivité folle par leurs traits : charmeur, discret, séducteur.

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Le Maître chocolatier Nicolas Cloiseau aux commandes de la création de la Maison depuis 4 ans est un véritable artiste du chocolat, meilleur ouvrier de France et récemment fait chevalier des Arts et des lettres. Ses créations chocolatées pour Paques ont été inspirées par les thèmes de la pâquerette (étymologie commune) et de la famille. Bucoliques, elles nous conduisent à travers champs pour découvrir une famille de pâquerettes en chocolat aux corolles lumineuses.

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Des personnages aux lèvres ourlées de rouge à lèvres pour les héroines ou soulignés par des moustaches pour les héros masculins, positionnées sur un socle d’oeufs de Pâques, abritant des coccinelles sur leurs bras. Ces créations soulignent l’arrivée du printemps et la nature qui reprend ses droits.

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Mon avis : ce qui m’impressionne dans ces oeuvres, c’est le savoir-faire parfaitement maitrisé du maître chocolatier et l’art du détail, des dimensions propres au Luxe. Et surtout cette audace et cet humour dans les facéties d’un monde où les pâquerettes naissent dans des oeufs. Une invitation bucolique à la chasse aux oeufs. Au-delà de l’exécution créative et poétique, les prouesses sont aussi gustatives. 

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Cette année 2016 s’inscrit également dans le jeu de la chasse aux oeufs avec pour la Maison du Chocolat une chasse aux tickets d’or. Ainsi, La maison a dissimulé dans tous ses moulages de Pâques, quatre tickets d’or et un ticket Platine. A la clé, une immersion chocolat dans l’atelier de fabrication à Nanterre avec le maitre en personne, Nicolas Cloiseau. Pour y découvrir les secrets de fabrication.

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Lors de ma visite à la boutique de La Madeleine, j’ai découvert également les merveilleux macarons proposés par la Maison, de véritables péchés de gourmandise : à la fois moelleux et croustillants, leur coque se décline en parfums puissants : chocolat, vanille, framboise. Et la ganache au chocolat  de chaque macaron : délicieuse !

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En savoir plus sur la Maison du chocolat sur son site. Bonnes Pâques gourmandes à tous !

Amateur de chocolat : Découvrir également le maître chocolatier Chapon qui torréfie lui-même son cacao dans une interview savoureuse du blog.

Gastronomie : tentation foie gras Comtesse du Barry, saumon, chocolats

A l’approche des fêtes, notre esprit se tourne vers la gastronomie et toutes ces offres de foie gras, saumon, chocolats qui orneront notre table de fête. Ces tentations gustatives sont omniprésentes dans les magazines, à la télévision, dans les boutiques et supermarchés. Voici une sélection de marques reconnues pour leur savoir-faire : Comtesse du Barry, Delpeyrat en version salée. Version sucrée, ces douceurs incontournables pour lesquelles nous craquons pendant les fêtes : La Maison du Chocolat. 

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Table de fêtes : menu foie gras et saumon fumé pour satisfaire nos papilles

Symbole de la gastronomie fine française, le foie gras est plus que jamais à l’honneur sur nos tables de Noël. Je suis une grande adepte du foie gras entier de canard légèrement parfumé, et non pas noyé sous trop d’alcool. Et vous ? Parmi les grandes maisons françaises implantées dans le Sud-Ouest, Comtesse du Barry est une incontournable. Son savoir-faire est largement reconnu et son expertise séculaire. Pour les fêtes de Noël, la Comtesse habille le foie gras d’une terrine de porcelaine ornée de dentelle. A la fois décorative et pratique !

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La marque possède son propre réseau de boutiques et l’accueil tout comme la décoration y sont particulièrement soignés. N’hésitez pas à leur poser toutes vos questions pour recueillir des conseils précieux sur la dégustation du foie gras.

Si vous êtes pressé, vous pouvez également faire confiance à la marque Delpeyrat vendue en grandes surfaces. Elle a confié sa recette de foie gras au talentueux chef Guy Martin. Excellent !

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Chose plus étonnante, cette marque implantée dans le Sud-Ouest depuis plus d’un siècle, a élargi son offre à un autre hôte de nos tables de fêtes : le saumon fumé. Un stretching de marque étonnant qui privilégie les mêmes occasions de dégustation. Curieuse, j’ai gouté ce saumon fumé bio irlandais. J’ai apprécié sa texture moelleuse, la finesse des tranches, mais je l’ai trouvé, à mon goût, légèrement trop salé.

Gastronomie sucrée : chocolats de fête Maison du Chocolat dotés de caractère.

Pour ce Noël, Nicolas Cloutier, le maitre chocolatier de la Maison a traduit ses émotions et sa créativité dans ces carrés de chocolats noirs ou au lait aux subtiles associations. Des alliances autour de fruits rouges ou fruits de la passion, mais aussi d’épices et poivre pour un résultat qui claque en bouche, pour l’émerveillement de nos papilles gustatives.

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Voyage dépaysant et créatif au pays du chocolat sur des rives exotiques, surprenantes, génératrices d’émotions fortes. Pour ma part, je suis une vraie fan de l’alliance chocolat et passion, comme le fait si bien Pierre Hermé avec son macaron Mogador.  Sans compter les truffes.

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Pour finir, l’excellente bûche de Noël qui s’est révélée plus légère qu’escompté.

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Infos pratiques

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest. 200g. Prix autour de 55 euros. En vente dans les boutiques Comtesse du Barry et sur leur site web.

Foie gras Guy Martin au Poivre sauvage de Madagascar. 200g, 23€
Saumon fumé d’Irlande Delpeyrat, 4 tranches, 120g, prix indicatif 7€. Plus d’infos sur www.delpeyrat.com 

La Maison du Chocolat Boutiques 19 Rue de Sèvres, 52 rue François 1er, 8 bd de la Madeleine, 225 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 120 Avenue Victor Hugo, 75116 Paris.