Chocolat de Sao Tomé: le premier chocolat africain à découvrir pour les fêtes

De grands chocolatiers mettent à l’honneur le chocolat de Sao Tomé pour Noël 2022 : La Maison du Chocolat, Pierre Marcolini et Pierre Hermé. Ce faisant, ils renouent avec la tradition de cette île surnommée l’île chocolat qui reçut les premiers plans de cacao amazonien en 1822. Au large de la Guinée équatoriale et du Gabon, l’archipel de São Tomé-et-Príncipe a été le plus grand producteur de cacao au début du XXème siècle. D’importants efforts sont actuellement entrepris pour relancer la culture du cacao et pour sa réhabilitation.

chocolat de Sao Tomé et bûche de Noël
La bûche de Noêl et le coffret de la Maison du chocolat faisant la part belle au chocolat de Sao Tomé

Le chocolat de Sao Tomé inspire les créations de La Maison du Chocolat

Ce terroir d’exception a inspiré au chef Nicolas Cloiseau nombre de ses créations pour les fêtes 2021. Des créations qui capitalisent sur sa spécificité : des tonalités acidulées mêlées naturellement à une intensité chocolat colorée d’épices douces. Ainsi, une belle ganache noire comme je les aime et vegan, qui plus est : 69% pure origine. Présentée dans un joli coffret vert sapin orné de boules de Noël designé par la paper artist Giselle Balosso-Bardin. Ces boules de Noël constituent le thème fédérateur, le fil rouge de la collection Noël de la Maison du Chocolat. Tantôt illuminées et ajourées, tantôt à rêver ou à croquer, et même à suspendre dans le sapin comme le veut la tradition.
Oeuvre remarquable, la « BOULEversante » est une pièce artistique unique éditée en 10 exemplaires, entièrement réalisée à la main dans nos ateliers de Nanterre. Elle porte la signature de la Maison du Chocolat par le travail exceptionnel de perforation du chocolat.

chocolat perforé
Détail du chocolat perforé – BOULEversante

La tablette de Sao Tomé signée Pierre Marcolini

Également inspiré par les qualités gustatives du chocolat de Sao Tomé, Pierre Marcolini lui dédie cette année une tablette. Sa teneur à 72% lui confère une belle longueur en bouche faisant la part belle aux arômes de fruits secs et de cacao grillé. Elle est vendue en boutique et sur le site marcolini au prix de 8€ la tablette carrée emblématique de 70g. A accompagner de merveilleux macarons signés Pierre Hermé lors du service du café.

macarons Pierre Hermé 2022
Nouvelle collection de macarons Pierre Hermé- Design Sofia Ouarès

Découvrir également d’autres idées pour orner votre table de fêtes dans cet article du blog

Magie de Noël : féérie chocolatée de La Maison du Chocolat

Voyage au cercle polaire et au pays des ours blancs, la magie de Noël opère avec la nouvelle collection de La Maison du Chocolat. Sous la houlette de Nicolas Cloutier, son Chef et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, cette belle maison gourmande nous invite à une balade féérique et gustative. Suivez le guide pour prolonger l’esprit des fêtes…

magie maison du chocolat

Boule et bûche de Noël créatives 100% chocolat  insufflent une magie de Noël aux petits et grands

La créativité de cette institution de l’univers du chocolat s’exprime grâce à un travail d’orfèvre en termes de sculpture. Pour cette édition de Noël, le chef chocolatier s’est inspiré de l’imaginaire du cercle polaire . Il revisite la boule en neige et la sublime en une sphère féérique : flocons de neige, ours polaire et décor onirique.

chocolats ourson

Pour nous faire fondre d’envie et de plaisir. La magie opère auprès des grands enfants que nous sommes autant que les plus jeunes. L’émotion est vive, le désir aussi. C’est une véritable oeuvre d’art tout en chocolat. J’ai eu la chance de pouvoir observer le graveur sur cette sculpture. Cette oeuvre artistique entièrement réalisée à la main qui a nécessité des centaines d’heures se décline également en un flocon éternel de 145g (prix 40€ pièce).

sculpture sur chocolat

Pour cette édition 2019, La Maison du chocolat propose, non pas de nouvelles ganaches ou pralines, mais un assortiment emblématique de son savoir-faire. En coffret de 20 à 93 pièces de chocolat. À partir de 28€ et jusqu’à 120€. L’auteur des illustrations qui ornent ces coffrets est Boris Zaion. Il donne à voir un travail éminemment poétique, empreint de douceur au travers de ses courbes et de ses couleurs pastel.

coffret noel chocolats

chocolats best selles mdc

Quant à la bûche de Noël, elle trouve également son inspiration dans le paysage magique enneigé. Elle s’orne de 9 flocons de neige ouvragés en chocolat noir, blanc et lait. À l’intérieur, on y trouve une délicate mousse au chocolat Madagascar associée à des poires fraiches pochées. Et quelques notes de cassis pour une pointe d’amertume. Hautement gourmande ! 95€ la bûche Étoile de Neige pour 6 à 8 personnes. La Maison du Chocolat

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Pour orner et garnir votre table du réveillon, voici quelques idées dans ce récent article du blog.

Esprit de fêtes et table gourmande : Oliviers & Co, La Maison du Chocolat

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Adoptez d’ores et déjà l’esprit des fêtes sur votre table et laissez-vous séduire par ces idées cadeau à faire aux autres ou à soi-même : huile de Noël Oliviers & Co, coffrets de la Maison du Chocolat ou Henri Le Roux… Toutes ces maisons artisanales offrent le meilleur pour les fêtes.

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L’huile de Noël Oliviers & Co : ornementation et saveur pour les fêtes

Ce flacon festif et généreux abrite un Grand Cru d’huile d’Olive en provenance de Sicile. Une huile artisanale produite par la même famille depuis un siècle, gage de qualité et de saveur. Ce grand cru a été sélectionné par l’oléicologue d’Oliviers & Co après dégustation et analyse de plus de 500 échantillons d’huile. Mon avis : une huile à la saveur délicate et ronde en bouche. Une huile d’exception pour exhaler les saveurs salées des tables de fêtes.
Huile de Noël Oliviers & Co, huile d’olive (500ml), 22,90€.
En vente dans le boutiques Olivier & co (8 à Paris et 23 en province) et sur le site oliviers-co.com Très pratique également, l’huile d’olive en spay Alziari pour proposer aux convives de doser eux-même. Alziari est une maison ancienne et traditionnelle de Nice que j’ai redécouverte lors d’un séjour à Nice. Décrite dans cet article du blog.

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Les chocolats et la bûche de Noël de La Maison du Chocolat.

Signées du grand Nicolas Closeau, chocolatier et meilleur ouvrier de France, ces créations sont aussi belles que gourmandes. Côté chocolats, audace et inventivité sont au rendez-vous pour leur association avec la vodka ou le caviar. Pour ma part, j’ai été particulièrement séduite par l’exercice grisant de la vodka sur chocolat. Elle confère un esprit explosif au chocolat et à sa ganache. Un révélateur de goût avec ses notes florales qui emballera les amateurs de chocolat noir pour sa montée fusante et fraîche et sa longueur en bouche chaude et chocolatée. L’association chocolat et caviar Pétrossian est plus segmentante, très originale pour son aspect olfactif et gustatif de beurre finement salé.

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Quant à la bûche, elle séduit autant par son design élégant et graphique que par ses saveurs avec sa touche de litchi. Mon avis : très tentante car elle sait rester légère. En vente dans les boutiques de La maison du Chocolat, adresses à retrouver sur le site lamaisonduchocolat.com 

Autre découverte nipo-bretonne, les chocolats Henri Le Roux

Cette maison qui fêtera ses 40 ans est présente à Quiberon, Paris et à Tokyo. Des chocolats aux ganaches exquises dont le décor et les saveurs sont influencés par la culture japonaise. Le délicat motif de ce coffret s’inspire de la teinture « Yuzen-zomé » . Quant aux saveurs, on retrouve le thé hojicha marié à un praliné, l’infusion d’orge torréfié du Japon, le classqiue thé macha ou la ganache au thé noir. Délicieux et fin ! Des chocolats à découvrir dans les 2 boutiques parisiennes Henri Le Roux (à Saint Germain des prés et rue des Martyrs), mais aussi sur ses terres d’origine à Quiberon et à Landévant (56). Plus d’info sur chocolatleroux.com 

chocolat henri Le Roux

Pour terminer ce tour de table gourmand par le Japon, j’ai également découvert des pâtes artisanales blanches à base de farine de blé en provenance de Nagasaki. Les Somen (Rivière de Perles), les plus fines, et les Udon, pâtes plus larges, ont fait sa réputation gastronomique. Les Somen contiennent un peu d’huile de coton tandis que les Udon (Vague de Perles) de l’huile de camélia. Lors de la fête anniversaire de l’empereur fin novembre à la Résidence de l’Ambassadeur du Japon à Paris, elles figuraient en belle place. Mon avis : elles sont très faciles à cuisiner, 90 secondes de cuisson pour les Sômen, et apportent une touche exotique à la table.

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En vente à la Grande Epicerie de Paris. environ 8 € les 250g. Elles sont également servies à la table de grands restaurants : Pramil (75003), Teppanyaki Ginza Onodera (75006) et Dersou.

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Enfin, pour accompagner ces gourmandises festives, je partage avec vous ma découverte oenologique lors d’une soirée dans le concept-store Nose, les Pessac Léognan du Château Larrivet Haut Brion. En rouge et en blanc. Ce dernier présente un nez floral des plus intéressants pour s’ouvrir sur un joli bouquet. 

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