La Pavlova à Noël, un dessert en toute saison à La Meringaie

La Pavlova est un dessert gourmand associé à l’été pour lequel je craque littéralement. Spécialiste de la meringue, La Meringaie la propose tout au long de l’année et c’est une riche idée, originale, que de la proposer pour les fêtes. Garnie de fruits frais, la Pavlova conclut délicatement le repas de Noël en apportant une touche de fraîcheur à ce repas habituellement riche. Découvrir en image ce nouveau concept de pâtisserie mono produit, à l’instar de l’Éclair de Génie ou du Merveilleux.

pavlova

Fabrication de la pavlova sous vos yeux

Je partage avec vous la préparation de cette pavlova que j’ai vue se faire sous mes yeux : une meringue craquante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur, une crème fouettée délicatement parfumée. Et la touche qui varie en fonction des saisons : les fruits. À Noël, on trouve donc des agrumes, de la poire, des fruits exotiques comme la passion. Toutes les semaines, 5 recettes signées du chef Charlotte Sindou-Faurie sont proposées. Ma préférée, c’est la pavlova Pélagie, une iconique à base de framboises et fruits de la passion sur une crème fouettée infusée de citron vert et non sucrée.

dessert prefere

Ce que j’apprécie à la Meringaie, c’est le fait de mettre en avant leur savoir-faire dans l’élaboration délicate de la meringue et d’avoir pensé toute leur offre dessert autour. Même les « chutes » de meringue sont utilisées pour les verrines. C’est l’oeuvre de la fondatrice, Marie Stoclet-Bardon depuis 2015. En photos, les différentes étapes.

meringue avant cuisson

Meringue avant cuisson

meringues

meringues cuites

Découvrir en vidéo le dressage.

Tendance : ces pâtisseries dédiées à un mono produit, à un savoir-faire

Ces pâtisseries spécialisées dans un mono produit comme l’Éclair de Génie, l’Atelier de l’éclair, le Merveilleux, Mesdemoiselles Madeleines (avis dans cet article du blog), sont une vraie tendance dans l’univers gourmand. Un concept clair, une expertise, une grande rationalisation confortent le client dans la qualité et la fraîcheur des produits. La vitrine est une invitation à entrer et à succomber au péché de gourmandise. Les prix peuvent être plus accessibles que dans une pâtisserie traditionnelle du fait de la rationalisation de la production. Ainsi, la Pavlova pour 4 personnes est à 18€.

boutique la Meringaie

Où trouver la Meringaie ?

La Meringaie dispose de 3 adresses parisiennes :

  • l’historique où se situe l’atelier de fabrication au 21 rue de Levis, 75017,
  • 41 rue du Cherche-Midi, 75006 ,
  • 35 rue des Martyrs, 75009

Prix de vente : individuelle 4,80€,  26,50€ pour 6 personnes et 35€ pour 8p. Ouverture du mardi au dimanche, entre 10h et 20h généralement. Plus de précision sur le site www.lameringaie.com  (possibilité de commander en ligne).
Et vous, êtes-vous également adepte de la pavlova ? Vous pourriez lire alors le livre de recettes paru aux Éditions de La Martinière (prix 19,90€)

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