Ouverture : bon comme le bon pain, Thierry Marx

Quand un chef connu mondialement comme Thierry Marx ouvre une boulangerie éponyme, difficile de résister à la curiosité de découvrir le lieu et ce nouvel art du pain. Ce projet qui a demandé 4 ans est un rêve d’enfant de Thierry Marx, il réunit Thierry Marx et un meilleur ouvrier de France, boulanger de son état, Joël Defives. Le pain, « premier ingrédient de la cuisine française », bénéficie ici de la créativité du chef et du savoir-faire artisanal transmis de génération en génération et adapté aux méthodes et aux goûts d’aujourd’hui. 

boulangerie-thierry-marx

Pour toucher du doigt l’esprit artisanal et créatif qui régit la fabrication du pain et des autres gourmandises servies dans cette boulangerie hors normes et en partager avec vous les coulisses, je suis invitée à descendre dans le Labo en sous-sol. Découvrir ensemble l’équipe et ses méthodes de travail. Un laboratoire qui fleure bon les effluves de pain chaud et de boulange.

pains-thierry-marx

thierry-marx-viennoiserie

Le chef Thierry Marx

Toutes les farines sont bio, farine de châtaigne, de seigle… elles contribuent fortement aux arômes développés par le pain. Tel un artiste, le boulanger joue avec une palette de graines pour nous offrir des saveurs remarquables : graines de courge, lin brun et jaune, millet, sésame et pavot, tournesol. Soucieux de proposer du pain de qualité plus digeste, ils privilégient le levain naturel, artisanal, réadapté chaque jour. Un levain qui travaille lentement. Il nécessite de laisser poser et reposer la pâte pendant 12 à 18 heures  dans des frigos high tech.

labo-preparation-sale-sucrefour-baguettejoel-defives-boulanger-mof

Joël Defives est particulièrement fier de son pain à l’épeautre, une recette sans gluten, et de son pain de seigle aux doux arômes de miel et de réglisse. L’offre de pain se limite à 7 recettes, 7 saveurs de haute qualité. Plus un nouveau pain par semaine. La semaine prochaine, ce sera la focaccia à base d’huile d’olive et de flocons de pomme de terre, direction l’Italie gourmande.

comptoir-thierry-marx-boulangerie

L’inspiration japonaise, chère à Thierry Marx, se retrouve dans les petits pains à la faine de riz, cuits au four pour sortir tout dorés et dans les breadmakis à déguster sur place ou à emporter. Ces sandwichs d’un nouveau genre sont réalisés à partir d’immenses tranches de pain de mie (ci-dessous en photo) et préparés à la minute devant le client. Véritables invitations au voyage, il nous emmènent sur le marché de Nice (Saleya à base de salade niçoise, au Japon avec le Tsukiji (gambas/avocat/pamplemousse) ou à New York avec Meatpacking (pastrami).

Thierry-Marx-breadmaki

pain-de-mie-pour-breadmaki

Des desserts maison fabriqués sur place sont également proposés, notamment la tarte maitre à base de compotée de pommes recouverte d’un appareil macaron et du riz au lait et caramel au beurre salé.

Mon avis : au-delà de l’originalité des recettes, des valeurs de santé et du respect de l’environnement, j’apprécie cette volonté d’accessibilité. Par cette initiative et ses prix serrés, Thierry Marx s’adresse au plus grand nombre et nous invite à rentrer dans son univers gourmand, artisanal et créatif.

table-d-hote-thierry-marx

Thierry Marx La boulangerie, un lieu au design chaleureux pour déguster ou emporter du pain alliant création & artisanat.

Ce lieu aux couleurs chaudes, signé Mathilde de L’Ecotais, a ouvert hier, dans le VIIIème arrondissement, près de Saint Augustin. Un lieu qui pratique des prix accessibles et réunit les gourmands autour d’une table d’hôte en bois blond et cernée de tabourets scooters.
Boulangerie Thierry Max 51 rue de Laborde, 75008.
Ouvert du lundi au samedi de 7h30 à 20h.
Prix accessibles : Breadmaki à partir de 7€, baguette tradition 1,10€, tartre maître 20€ pour 4 personnes
Plus de détails sur thierrymarxlaboulangerie.com.

Thierry Marx étant empreint de l’esprit 2.0, vous pouvez également visiter virtuellement le lieu avec cette vidéo 360° ci-dessous. On y retrouve la patte de la designer.

pain

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.