Chocolat vegan et pâtisserie: l’alliance gourmande Pierre Hermé x La maison du chocolat

Quand deux chefs créatifs allient leurs talents pour revisiter leurs recettes phares à l’aune du courant vegan, cela donne une réflexion sur le chocolat vegan & la patisserie vegan et un résultat haut en saveurs. Le chef chocolatier de La Maison du chocolat avait déjà franchi le premier pas, il y a 2 ans, avec sa collection Bien-être qui excluait le beurre, la crème. En 2020, dans un ping pong créatif et gustatif, il s’associe à Pierre Hermé pour créer de la haute chocolaterie et de la haute pâtisserie entièrement végétales. Pour satisfaire les 2,5% de population française désormais adepte du veganisme ou végétarienne (estimation source Xerfi), mais aussi les curieux, les personnes à la recherche de patisserie et de chocolat plus sains.

Pierre Hermé vegan

Pari végétal audacieux, le chocolat vegan et la patisserie vegan de Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau

Pour remporter ce pari audacieux, il leur a fallu à chacun explorer les modifications de goût et de texture apportées par la crème ou le beurre. Que ce soit dans les ganaches, le sablé, le biscuit ou la pâte, les deux chefs sont partis à la recherche de nouveaux ingrédients et de nouveaux équilibres. Ainsi, le chocolat sans beurre ni crème gagne en intensité et en amertume. Les secrets de fabrication de ce chocolat vegan réside dans l’adjonction de sirops d’agave ou d’érable pour sucrer. L’huile d’avocat vient se substituer aux matières grasses d’origine animale pour soutenir le fondant. avec une explosion en bouche à la clé !

chocolat vegan

Pierre Hermé a poussé le défi en ajoutant la contrainte du sans gluten #glutenfree pour la confection de ces deux desserts emblématiques. Vendu en individuel à 10€, Fleur de Cassis est à la fois une oeuvre graphique et un gâteau composé de sablé au poivre de cassis , gelée de cassis. Il valorise le chocolat Bélize  (64% de cacao) issu d’une plantation située à proximité de la rivière Xibun. Le cassis fait écho à ce chocolat qui se distingue par un goût prononcé de cacao et des notes acidulées de fruits rouges.

patisserie vegan
Pâtisserie vegan Pierre Hermé : tarte Rose des Sables

Quant à la Rose des Sables, c’est une tarte praline et chocolat au lait végétal d’amande agrémentée d’un joli pétale de rose. Ce chocolat au lait d’amande est de la maison Valrhona, qui appartient au même groupe alimentaire que la Maison du Chocolat, le groupe Savencia (ex-Bongrain). Il associe des fèves de cacao du Brésil à une poudre d’amandes qui remplace le lait de vache habituellement utilisé. 

Chocolats de Pâques version monde subaquatique par temps de confinement

La Maison du Chocolat privilégie une approche très ludique pour Pâques. Elle met le cap sur les mers du sud pour la provenance du cacao (Ile de Grenade, Ghana et Vietnam) et fait écho à nos souvenirs d’enfance et au mythique Vingt mille lieues sous les mers de Jules Verne. Voici le scaphandre de Pâques à la créativité empreinte d’humour. Des chocolat que l’on peut commander sur le site internet et se faire livrer par Chronopost gratuitement dès 30€ de commande.

chocolat de paques

Pour les habitants du XVIè ou de Neuilly à la recherche de chocolats traditionnels, la maison Servant propose également de commander vos chocolats pour Pâques par téléphone (télécharger le bon de commande en ligne) et de les retirer en boutique chaque matin entre 10h et 13h. Une démarche qui assurera la survie de cet artisan chocolatier secoué par la crise sanitaire actuelle.
Boutiques Servant Auteuil, 30 rue d’Auteuil et Servant Neuilly, 22 bis rue de Chartres.

Magie de Noël : féérie chocolatée de La Maison du Chocolat

Voyage au cercle polaire et au pays des ours blancs, la magie de Noël opère avec la nouvelle collection de La Maison du Chocolat. Sous la houlette de Nicolas Cloutier, son Chef et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, cette belle maison gourmande nous invite à une balade féérique et gustative. Suivez le guide pour prolonger l’esprit des fêtes…

magie maison du chocolat

Boule et bûche de Noël créatives 100% chocolat  insufflent une magie de Noël aux petits et grands

La créativité de cette institution de l’univers du chocolat s’exprime grâce à un travail d’orfèvre en termes de sculpture. Pour cette édition de Noël, le chef chocolatier s’est inspiré de l’imaginaire du cercle polaire . Il revisite la boule en neige et la sublime en une sphère féérique : flocons de neige, ours polaire et décor onirique.

chocolats ourson

Pour nous faire fondre d’envie et de plaisir. La magie opère auprès des grands enfants que nous sommes autant que les plus jeunes. L’émotion est vive, le désir aussi. C’est une véritable oeuvre d’art tout en chocolat. J’ai eu la chance de pouvoir observer le graveur sur cette sculpture. Cette oeuvre artistique entièrement réalisée à la main qui a nécessité des centaines d’heures se décline également en un flocon éternel de 145g (prix 40€ pièce).

sculpture sur chocolat

Pour cette édition 2019, La Maison du chocolat propose, non pas de nouvelles ganaches ou pralines, mais un assortiment emblématique de son savoir-faire. En coffret de 20 à 93 pièces de chocolat. À partir de 28€ et jusqu’à 120€. L’auteur des illustrations qui ornent ces coffrets est Boris Zaion. Il donne à voir un travail éminemment poétique, empreint de douceur au travers de ses courbes et de ses couleurs pastel.

coffret noel chocolats

chocolats best selles mdc

Quant à la bûche de Noël, elle trouve également son inspiration dans le paysage magique enneigé. Elle s’orne de 9 flocons de neige ouvragés en chocolat noir, blanc et lait. À l’intérieur, on y trouve une délicate mousse au chocolat Madagascar associée à des poires fraiches pochées. Et quelques notes de cassis pour une pointe d’amertume. Hautement gourmande ! 95€ la bûche Étoile de Neige pour 6 à 8 personnes. La Maison du Chocolat

buche de Noel
Pour orner et garnir votre table du réveillon, voici quelques idées dans ce récent article du blog.

Table de Noel: saumon fumé, jabugo, champagne pour émoustiller nos papilles

À l’approche du repas de Noel, voici quelques idées de mets et boissons festifs. Champagne, huitres, saumon fumé nous transportent immédiatement dans l’univers de la fête, de la gastronomie française. Tradition et artisanat sont les secrets de produits de qualité. Ils émoustillent nos papilles et orneront la table de Noel pour marquer nos mémoires olfactives, gustatives. Des souvenirs qui imprègnent durablement nos esprits. Et pour la touche originale, du pata negra à déguster à l’apéritif.

repas de Noel

L’art du saumon fumé à la russe pour ce repas de fête

Parce qu’il y a saumon et saumon, nous sommes tous capables de faire la différence. L’origine du saumon -élevé en pleine mer à côté du cercle polaire-, sa méthode de fumage sont clés. Le dos de saumon est la partie la plus noble de l’animal. Il fournit une chair ferme et gouteuse. J’ai découvert récemment la recette du fumage à la russe chez Bellota-Bellota. Elle privilégie une approche très traditionnelle pour un fumage totalement nature. C’est-à-dire un vrai feu de bois à base de bûche d’aulnes plutôt que de la sciure et un générateur de fumée. Un fumoir sans technologie, un salage manuel pour lui conserver sa fraîcheur, son onctuosité. La peau et les arrêtes sont retirées à la main. Sa couleur plus claire est également gage de sa naturalité.

saumon fumé luxe

Ce que j’aime : présenté non pas en tranches fines, mais dans l’épaisseur du dos. À découper en darnes d’un centimètre pour des bouchées à la saveur qui explose en bouche.

Du champagne blanc de blancs en accompagnement : champagne AR Lenotre

Pour ma part, je suis une grande fan de champagne dès l’apéritif et plus encore du blanc de blancs en mono cépage chardonnay.  J’ai découvert récemment dans un bon restaurant le champagne AR Lenotre blanc de blancs. Et parce que je préfère limiter les mélanges, je poursuis le repas avec le champagne. Il se marie merveilleusement avec le saumon fumé. Le champagne AR Lenoble Grand Cru Blanc de Blancs Chouilly est un champagne rare.

champagne blanc de blancs Lenoble

La méthode traditionnelle de ce grand cru répond à des critères pointus pour satisfaire nos palais exigeants. Une cuvée 100% chardonnay pour l’élégance, surnommée mag 15. Vendangé en 2015 sur le terroir de Chouilly, il a été complétée par 45 % de vins de réserve dont une partie a été conservée en magnum sous bouchon de liège maintenu par une agrafe à l’ancienne. Mon avis : un vin superbe, plein, rond et généreux, avant de se tendre comme un arc sur une finale longue en bouche, vive, salivante. Une vraie signature gustative. Idéal à l’apéritif comme pour accompagner le poisson ou les crustacées. Il rafle d’ailleurs les éloges du Figaro, de la Revue du Vin de France, du Point, de Challenges…. À découvrir lors d’une visite ou d’un atelier sensoriel en bonne compagnie, celle de sa charmante propriétaire, Anne Malassagne.

Touche d’originalité le jabugo à l’apéritif 

Pour échapper aux traditionnelles gougères ou petits fours salés, je vous suggère une touche plus exotique et ultra-gourmande, le jambon ibérique ou jabugo. Ce met de luxe à dresser sur la table de Noel est notamment la spécialité de la maison Bellota-Bellota. Avec différents grands crus comme le vin : le jabugo élevé à la Huelva Jabugo au Sud de l’Espagne, au goût puissant et généreux. Le Dehesa Extremadura au goût facetté, riche. Sans compter la Guijuelo de Salamanca plus féminin. Et plus à l’est, la Vallée de los Pedroches pour un goût fin et savouereux. Ici, la traçabilité est parfaitement maîtrisée et communiquée. Elle détaille l’origine, le pourcentage d’acide oléique, la durée d’affinage. Tout comme pour le saumon fumé, l’art du tranchage est fondamental. Vous pouvez le déguster ou l’acheter aux comptoirs de vente Bello-Bellota à Paris, Neuilly, Boulogne… Conseil : il se déguste à température ambiante pour que ce jambon ibérique de luxe nous restitue toutes ses saveurs.

jambon iberique bellota-bellota

Idées déco pour la table de Noel : pommes de pin au naturel ou peintes

Ce peut être l’idée d’un atelier peinture avec les enfants. Se munir de peinture en spray argentée ou dorée, à vaporiser les pommes de pin. Une idée lumineuse en ces après-midis froids et pluvieux. Laissez-les apporter une touche personnelle à cette table de Noel. Et pensez à la touche olfactive finale pour parfaire cette soirée de Noel, la bougie parfumée. Option feu de bois chez Diptyque, un incontournable de la maison de bougies et de parfums.

Dos de saumon fumé Prestige – 300g – 41,70€ et Jambon grande réserve, pétales tranchés à la main, 50 g, 16,90€

Initiation au thé par une experte thé pour amateurs et curieux – test

Grande amatrice de thé, j’ai voulu suivre l’initiation au thé proposée par Lydia Gautier, expert thés et tisanes qui officie auprès de nombreuses marques du secteur depuis 25 ans. Sommelière en thé, elle organise un atelier de deux heures qui permet d’approfondir ses connaissances sur cet univers millénaire. Autour de dégustation de thé de grand cru à la cuillère.

initiation thé

L’atelier thé, une initiation riche en découverte et rituel par Lydia Gautier

Pour rester à l’écoute des participants, cet atelier d’initiation se fait entre amis  avec un maximum de 3 convives. Pour ma part, j’ai eu la chance de le faire de façon intime à deux avec une journaliste. J’ai eu ainsi tout le loisir de déguster chaque grand cru ou création personnelle de Lydia Gautier et de poser mes questions. L’origine du thé : le théier est un arbre appartenant à la famille des camélias de Chine. En suivant l’éventail des flaveurs qu’elle a mis au point, nous découvrons les différentes couleurs du thé qui changent en fonction de l’oxydation.

couleurs du thé
Les notes de thé selon sa couleur

Tout d’abord les thés blancs aux reflets vert gris avec du duvet et de jolies aiguilles ou bourgeons. Délicates à obtenir, les jeunes pousses cueillies sont mises à sécher plusieurs jours sur de grandes claies de bambou à l’ombre. Elles passent ensuite dans un four à 100°C pour stopper l’oxydation. Ces thés sont légers, peu amers et surtout ils exhalent des notes végétales. Très doux, ils procurent une agréable sensation de détente. Idéal pour l’après-midi, mais attention le thé blanc doté de nombreux bourgeons comporte beaucoup de théine. Ils proviennent de Chine, du Népal, du Sri Lanka et d’Inde du Nord.

Les bienfaits du thé vert

Le thé vert a la meilleure réputation sur le plan de la santé. Parce qu’il n’est pas ou peu oxydé, il présente une forte concentration en catéchines, des polyphénols au pouvoir anti-oxydant prouvé. Elles neutralisent les radicaux libres liés au stress, à la pollution, aux UV pour des bienfaits anti-âge. Elles se diffusent facilement dans l’eau chaude. Conseil : attendre les 2 à 3 minutes d’infusion pour en profiter pleinement. On empêche l’oxydation du thé vert en cuisant la feuille pour fixer les enzymes. Ce thé originaire de Chine ou de Corée du Sud se travaille en aiguille, en perle ou en torsade selon une esthétique très codifiée. Au Japon, la feuille doit ressembler à une aiguille de pin vert foncé. Selon qu’elle est faite par voie sèche ou humide (à la vapeur ), la fixation confère un rendu aromatique différent. Plus tannique pour la première avec des notes torréfiées, de châtaignes, plus végétale verte avec des notes plus acides pour la seconde. Thé blanc et thé vert sont les plus fragiles, ils nécessitent une infusion à la  température de 80 degrés.

saveurs thé blanc ou vert

Idées reçues sur la théine

    • la théine est moins stimulante que la caféine. C’est en fait la même molécule. Elle se trouve en plus forte concentration dans les bourgeons et les jeunes feuilles. Très hydrophile, elle passe très bien dans l’eau. La différence entre la café et le thé réside dans le mode de libération et dans sa concentration. Ainsi, dans le café, la caféine est immédiatement libérée et en grande quantité pour une action excitante rapide. Dans le thé, elle est captée par les polyphénols qui la libèrent progressivement. Pour une stimulation durable.
    • le thé vert ne contient pas de théine. Tout comme le thé blanc, il renferme de la théine s’il comporte beaucoup de bourgeons.

Le plus précieux, le plus cher : le thé noir chinois Puer

Protégé par une AOP, ce thé chinois est originaire du Yunan, le berceau du thé. Ce thé sombre combine oxydation légère avec une fermentation microbienne. Après avoir séché naturellement, les feuilles de thé sont compressées en galette et vieillissent en cave.  Les parfums de terre, de champignon et de sous-bois en font la signature. Étonnant, mais pas pour tout le monde.

Mon préféré lors de cette initiation, le Thé wulong (ou oolong) de couleur cyan, bleu-vert est réputé pour les récoltes du printemps ou de l’automne mais pas en été. Il est semi-oxydé. Coup de coeur pour le thé du Mont Phoenix de Chine

Enfin, le thé rouge en Chine est communément appelé thé noir. Complètement oxydé en moins de 72h, il offre une puissance charpente comme un vin rouge. C’est le thé le plus répandu, avec 70 pour cent de la production mondiale.

theiere

Au final, au cours de cette initiation, j’ai eu l’occasion de tester 11 thés différents et une tisane de son cru, cuillère après cuillère. À la différence du parfum, notre palais sature moins vite. Ce fut donc une explosion en bouche de douces et tendres notes, puis des notes plus généreuses, voire plus tanniques sur la fin. Des saveurs complexes, subtiles qui évoluent en bouche comme un bon vin ou un parfum élégant. Avec pour certains une jolie longueur en bouche.  À l’issue de cet atelier, j’ai pu identifier les types de thé qui m’ont séduite, des thés très différents les uns des autres. En termes de thés, on peut être très éclectique.  Cela justifie les accords mets thés et le métier de sommelier en thé. Parallèlement ce qui est très agréable durant cette initiation, c’est aussi le voyage que nous faisons à la découverte de ces thés. J’ai ainsi profité autant de l’expertise de Lydia que de ses nombreux voyages en Asie pour aller chercher les meilleures feuilles de thé pour le compte de maisons comme le Comptoir Richard, les thés de la Pagode. Très didactique, elle a longtemps dirigé l’école du thé du Palais des Thés.
Son conseil : privilégier les thés bio ou issus de l’agriculture raisonnée pour ne pas épuiser les sols et pour la qualité. Ingénieure agronome, elle connait la chanson. La certification bio a débuté dans des anciennes colonies anglaises, en Inde et au Sri Lanka. Comme pour les cosmétiques, la certification coûte cher et de nombreux petits producteurs ne peuvent se l’offrir. Pour autant, les méthodes ancestrales, pratiquées de génération en génération, respectent la nature.
Atelier mon portrait thé de 2 heures Prix 495€ à répartir entre les participants
1 rue des Tanneries 75013 Paris. sur rendez-vous.
Pour en savoir plus sur le thé au travers des ouvrages de Lydia Gautier, je vous conseille de démarrer par celui-ci, véritable manuel d’initiation : En vente chez Nature & découvertes ou à La fnac. Ou lire cet article du blog sur les grands crus de thé.

livre secrets sur le thé

Caviar d’Aquitaine synonyme de grand luxe et excellence à la française

Si le caviar a longtemps évoqué la Mer Caspienne, l’Iran et la Russie et ses esturgeons, aujourd’hui le caviar de qualité provient de France, et plus précisément d’Aquitaine. En effet, le caviar sauvage n’est plus commercialisé depuis dix ans (2008). Or les eaux de l’estuaire de la Gironde dans lesquelles évoluent les esturgeons, présentent de grandes qualités pour leur développement. C’est le berceau historique du caviar français. De fait, sa production y a démarré dès 1920 pour ne s’interrompre qu’en 1982, les esturgeons français ayant été victimes de surpêche.

caviar Aquitaine

Aujourd’hui, au sein de l’association Caviar d’Aquitaine, on trouve quatre grandes maisons : le groupe Kaviar (propriétaire de Sturia), Prunier Manufacture auquel appartient le célèbre restaurant parisien, l’Esturgeonnière et Caviar de France. Des maisons au savoir-faire reconnu qui depuis 2013 oeuvrent pour la reconnaissance de l’IGP (indication géographique protégée) caviar d’Aquitaine. Ces maisons de pisciculture ont réimplanté en captivité des spécimens d’un esturgeon Sibérien, l’Acipenser baerii pour produire de délicats oeufs d’esturgeons au parfum subtil. Pour ma part, j’ai eu la chance de déguster plusieurs de ces mets de luxe sous la marque Sturia du leader français Sturgeon.

caviar français

Chacune a un goût légèrement différent : Sturia Vintage présente un goût plus prononcé, très iodé. Ses grains sont d’une couleur noire intense à l’instar de sa saveur. Le Sturia Origin et le Sturia Primeur présentent à mes yeux des saveurs plus rondes en bouche, un peu plus beurrée et moins salées, avec un joli goût de noisette. Les oeufs éclatent comme des petites billes en bouche pour délivrer la richesse de toutes les saveurs. Ce sont mes préférés, mais ils sont aussi plus chers (de 65€ à 75€ la boite de 30g). On les trouve dans les épiceries fines et les poissonneries haut de gamme (cf store locator ici). Je vous conseille de les déguster à la russe, sur la main, pour en appréhender toutes les saveurs. Si vous disposez de vingt grammes par personne, je préconise de les déguster sur des pommes de terre : EXCELLENT !

Cocorico : La France, pionnière dans l’élevage d’esturgeons, a ainsi réussi à s’imposer sur le marché mondial du caviar. Avec 25 tonnes par an, le caviar français trône désormais sur les plus grandes tables du monde entier. L’Aquitaine, qui en fournit près de 24 tonnes, regroupe les acteurs incontournables de ce met de luxe français.
Côté cosmétiques, les oeufs d’esturgeon présentent une richesse nutritionnelle précieuse. Ils s’inscrivent au coeur de la ligne emblématique du fabricant suisse La Prairie, décrite dans ce post du blog.

La Pavlova à Noël, un dessert en toute saison à La Meringaie

La Pavlova est un dessert gourmand associé à l’été pour lequel je craque littéralement. Spécialiste de la meringue, La Meringaie la propose tout au long de l’année et c’est une riche idée, originale, que de la proposer pour les fêtes. Garnie de fruits frais, la Pavlova conclut délicatement le repas de Noël en apportant une touche de fraîcheur à ce repas habituellement riche. Découvrir en image ce nouveau concept de pâtisserie mono produit, à l’instar de l’Éclair de Génie ou du Merveilleux.

pavlova

Fabrication de la pavlova sous vos yeux

Je partage avec vous la préparation de cette pavlova que j’ai vue se faire sous mes yeux : une meringue craquante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur, une crème fouettée délicatement parfumée. Et la touche qui varie en fonction des saisons : les fruits. À Noël, on trouve donc des agrumes, de la poire, des fruits exotiques comme la passion. Toutes les semaines, 5 recettes signées du chef Charlotte Sindou-Faurie sont proposées. Ma préférée, c’est la pavlova Pélagie, une iconique à base de framboises et fruits de la passion sur une crème fouettée infusée de citron vert et non sucrée.

dessert prefere

Ce que j’apprécie à la Meringaie, c’est le fait de mettre en avant leur savoir-faire dans l’élaboration délicate de la meringue et d’avoir pensé toute leur offre dessert autour. Même les « chutes » de meringue sont utilisées pour les verrines. C’est l’oeuvre de la fondatrice, Marie Stoclet-Bardon depuis 2015. En photos, les différentes étapes.

meringue avant cuisson
Meringue avant cuisson
meringues
meringues cuites

Découvrir en vidéo le dressage.

Tendance : ces pâtisseries dédiées à un mono produit, à un savoir-faire

Ces pâtisseries spécialisées dans un mono produit comme l’Éclair de Génie, l’Atelier de l’éclair, le Merveilleux, Mesdemoiselles Madeleines (avis dans cet article du blog), sont une vraie tendance dans l’univers gourmand. Un concept clair, une expertise, une grande rationalisation confortent le client dans la qualité et la fraîcheur des produits. La vitrine est une invitation à entrer et à succomber au péché de gourmandise. Les prix peuvent être plus accessibles que dans une pâtisserie traditionnelle du fait de la rationalisation de la production. Ainsi, la Pavlova pour 4 personnes est à 18€.

boutique la Meringaie

Où trouver la Meringaie ?

La Meringaie dispose de 3 adresses parisiennes :

  • l’historique où se situe l’atelier de fabrication au 21 rue de Levis, 75017,
  • 41 rue du Cherche-Midi, 75006 ,
  • 35 rue des Martyrs, 75009

Prix de vente : individuelle 4,80€,  26,50€ pour 6 personnes et 35€ pour 8p. Ouverture du mardi au dimanche, entre 10h et 20h généralement. Plus de précision sur le site www.lameringaie.com  (possibilité de commander en ligne).
Et vous, êtes-vous également adepte de la pavlova ? Vous pourriez lire alors le livre de recettes paru aux Éditions de La Martinière (prix 19,90€)

Dégustation de thé de Chine oolong et expo Zao Wou Ki à Paris

J’ai récemment été invitée à une visite guidée de l’exposition Zao Wou Ki et à une dégustation de thé de Chine oolong à Paris. J’y ai appris beaucoup de choses, tant sur le peintre chinois, ses oeuvres que sur le thé oolong, sur la façon de le déguster. Plein de conseils pratiques distillés par le Palais des Thés qui oeuvrait à la dégustation. De nombreuses idées reçues sur le thé ont aussi été mises à mal. J’ai, à cette occasion, satisfait à la fois mes yeux et mes papilles. Du très beau et du très bon au Musée Art Moderne de Paris.

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Le thé oolong se déguste en infusions multiples : une vraie découverte !

En France, on a tendance à dire de ne pas réaliser plusieurs infusions de suite avec les mêmes feuilles de thé. Que nenni ! Au contraire en Chine, la dégustation de thé se fait en de nombreuses étapes. Il est coutume de réaliser jusqu’à 5 infusions successives avec les mêmes feuilles de thé, surtout pour les bons thés de qualité aux feuilles longues et le oolong s’y prête particulièrement Ce thé bleu ou vert appelé également Wu Long est un thé faiblement oxydé ou semi fermenté en provenance de Chine. C’est un thé qui peut être consommé tout au long de la journée et le soir car sa teneur en théine est faible. 

degustation oolong

Conseils pratiques : pour profiter pleinement des valeurs gustatives de ce thé de Chine, il est préférable d’utiliser une eau de bonne qualité, une eau filtrée ou faiblement minéralisée (type Evian) et de la verser à la température de 95°C. L’eau bouillante brûlerait les feuilles de thé et altérerait les molécules aromatiques qu’elles contiennent, donc les parfums du thé. La durée d’infusion varie, en revanche, en fonction de la théière utilisée. En fonte ou en porcelaine, il faut compter près de 5 minutes. En l’occurence, l’équipe du Palais des Thés avait choisi de nous faire découvrir le grand cru Da Hong Pao et la méthode traditionnelle chinoise, le Gong Fu Cha. C’est une petite théière que les Chinois remplissent de feuilles et qu’ils laissent infuser 30 à 60 secondes pour la première infusion. D’ailleurs, ils la remplissent d’eau plus qu’il n’en faut et la laisse déborder, la théière étant posée sur un plateau de bois ajouré pour recueillir l’excédent d’eau. Le thé est servi dans de petites tasses et permet ainsi plusieurs dégustations. L’infusion est renouvelée jusqu’à 5 fois et les saveurs varient au fur et à mesure des infusions. Celles-ci sont à  allonger progressivement. La robe du thé oolong est de couleur pêche et s’éclaircit peu à peu également. Peu à peu se révèlent des saveurs de miel, de beurre, voire de caramel. La première infusion étant celle la plus chargée en tanins, elle est donc plus astringente. Pour entretenir sa théière, nul besoin de la nettoyer avec du produit, il faut tout simplement régulièrement la rincer à l’eau chaude.

chine zao wou ki

Zao Wou Ki, le peintre contemporain chinois aux oeuvres abstraites et poétiques

Dans cette exposition de grande envergure sur le peintre Zao Wou-Ki (1920-2013), le Musée Art Moderne de la ville de Paris donne à voir des oeuvres de grand format produites du milieu des années 50 au début du XXIème siècle. De par ses origines chinoises et sa première partie de vie en Chine, de par ses voyages aux Etats-Unis et sa vie en France, il est une synthèse des courants de peinture américaine, chinoise et française (Monet, Matisse…). Ces tableaux abstraits traduisent par leurs couleurs, par les pleins et les vides, les émotions du peintre. Les premiers sont plus chargés en huile et on y retrouve la puissance du geste : tout part du centre.

Zao wou ki en memoire de May

Ensuite, notamment avec ci-dessus Hommage à May (1972), sa seconde épouse, le tableau gagne en transparence et le peintre renoue avec l’encre de chine et la conception chinoise de la peinture empreinte de légèreté.  Ses oeuvres s’inspirent alors des traditions aquatiques et vaporeuses, la densité est renvoyée sur le pourtour de l’oeuvre. La matière vibre…

poesie Zao Wou ki

Exposition Zao Wou Ki L’espace est le silence.

Jusqu’au 6 janvier 2019 Musée d’Art Moderne de la ville de Paris.
Entrée temporaire par le 12-14 avenue de New York, en raison des travaux. 75116 Paris Métro Alma-Marceau ou Iéna Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 18h. Nocturne le jeudi jusqu’à 22h. Tarif 12€

La dégustation de thé a été réalisée avec talent par le personnel de la boutique du Palais des Thés Annonciation
21 rue de l’Annonciation 75016 Paris

Si vous êtes amateur de thé, vous pourriez également aimer lire l’article du blog sur le thé de Noël.

Régressif: les lutins de la Maison du chocolat enchantent nos papilles à Noël

Alors que les décorations de Noël illuminent nos rues, voici venu le temps des chocolats. Avec ses lutins cette année, la Maison du Chocolat nous invite à un voyage régressif pour le plaisir de déguster de grands chocolats. Il est vrai que chaque grand chocolatier innove pour satisfaire nos yeux et nos papilles à Noel. Renouant avec l’imaginaire et les plaisirs de l’enfance, le chocolatier Nicolas Cloiseau, directeur de création de La Maison du Chocolat et MOF (meilleur Ouvrier de France) nous incite à la rêverie et à la féérie de Noël par ces chocolats de Noël.

lutins chocolat

Les lutins en chocolat : de grandes pièces sculptées pour faire vibrer nos papilles

Avec leur bouille ronde, leur air interrogatif, ces lutins de Noel en chocolat m’ont fait littéralement craquer ! Leur décor est aussi sympathique que gourmand. Chacun est une petite sculpture de 110g de plaisir associant une bouchée de praline croquant aux fruits du mendiant avec une capeline ivoire et du chocolat au lait. De quoi satisfaire les papilles de petits et grands. Cette référence gustative aux mendiants de Noël, j’y suis particulièrement réceptive. En effet, parmi mes souvenirs gourmands de Noel, se placent les 13 desserts de Provence ou mendiants. Un assortiment de fruits secs (amande, noisette, pistache, noix) avec des fruits confits (orangettes, pamplemousse confit, ananas, poire, abricot) mais aussi banane séchée, abricot sec, figue, datte… Une jolie composition colorée achetée au café Verlet, une institution gourmande du 1er arrondissement. Sis rue Saint Honoré. Un lieu hors du temps qui sert avant tout de merveilleux cafés et thés. Découvrir ici l’interview de son propriétaire pour le blog.

chocolats de noel

Des créations oniriques et magiques tout en chocolat pour Noël

Au-delà des lutins, La Maison du Chocolat offre une palette de chocolats féériques, empreintes de la magie de Noël. Avec notamment un joli calendrier et un coffret collection aussi gourmand que beau que voici. Une palette large associant chocolats noirs et chocolats aux laits, ganaches et pralines. Mon coup de coeur, ce sont les pavés plats, des ganaches en chocolat noir au goût fin et long en bouche.

Collection Rêve de Noël La Maison du Chocolat

Coffret collection Emotion 20 chocolats, 27,50€
Calendrier de l’Avent, composé de 24 surprises, 45€
Disponibles en boutique à partir du 14 novembre
Et enfin, la bûche de Noël aux notes exotiques

buche de Noel

Bientôt Pâques, envie de chocolat teinté d’humour ou santé

Difficile de résister à l’envie face à l’offensive chocolat en rayon, en vitrine à l’approche de Pâques. Cette année, Pâques tombe le 1er avril et il y aura profusion de blagues en chocolat, de petite friture chocolatée … Ce hasard du calendrier a inspiré le maître chocolatier de La Maison du Chocolat. Sous sa houlette, le poisson d’Avril se fait carré – en réponse au poisson carré surgelé que de nombreux enfants connaissent bien. En parallèle, il crée une collection de chocolats pour le printemps empreinte des courants tendance que sont le bien-être et la naturalité. À découvrir…

poisson-chocolat

Une furieuse envie de chocolat : le poisson carré de La Maison du Chocolat

Pour séduire les petits comme les grands, le chocolatier Meilleur Ouvrier de France Nicolas Cloiseau a opté pour des recettes au coeur de praliné sous forme de plaquettes décorées de motifs inspirés des poissons. Nageoires rigolotes, écailles de couleur, oeil vif… histoire de nager en plein poisson d’Avril. Des poissons en mouvement au design créatif et humoristique :

  • le poisson chat enrobé de chocolat au lait autour d’un praliné lait amande et noix de coco,
  • le poisson pané – très inattendu- avec sa nageoire en spatule et un praliné noisette aux éclats de crêpe dentelle : la Chandeleur à Pâques !
  • le poisson clown au chocolat ivoire
  • et bien sûr le poisson rouge avec un délicieux mélange de praliné noir amande et noisette.

Sans compter, pour les amateurs de chocolat noir, le poisson scie avec un praliné lait aux amandes.

oeuf de Pâques

Voilà de quoi satisfaire tous les goûts tout en surprenant par l’audace des formes !

Envie plus raisonnable : le chocolat bien-être aux vertus healthy et plein de saveur

C’est un exercice original et créatif auquel s’est prêtée la Maison du Chocolat ce printemps. À savoir repenser les recettes traditionnelles pour répondre à un objectif bien-être, healthy. Le beau, le bon et le healthy – diététique. Donc sans matière grasse animale, sans crème ni beurre. Privilégier le sucre naturel qu’est le miel et le sirop d’érable. Cela a nécessité 9 mois d’essais pour respecter le choc des saveurs et des textures.

chocolat saveur fruit

Avec des superfruits riches en saveurs et goût, dotés de propriétés santé – antioxydantes ou autres- tels la mangue, la grenade, le curcuma, la propolis ou encore l’aloe vera et les graines de courge. Résultats : des ganaches fruitées à consommer sans complexe !

gourmand
©Pari Dukovic

Mon chocolat préféré est sans conteste le plus surprenant, le Praliné graine de courge pour son croquant. En effet, les graines de courge ont été grillées et torréfiées pour un mélange de textures et de saveurs. Puis le mangue curcuma associant la saveur acidulée de la mangue à l’épice curcuma pour donner plus de longueur en bouche au chocolat. En version plus tonique, la ganache noire à la grenade, ce fruit tendance et explosif en bouche.

envie

Coffret Bien-être de 15 ganaches fruitées, 24€.
En vente dans les boutiques La Maison du Chocolat et sur le site éponyme ici.

Parce qu’il est très agréable de marier chocolat et café, je vous invite à découvrir l’article Café Verlet, interview d’un connaisseur, découvreur de café ou de thé.

Grands crus de thé Palais des thés, Mariage Frères: intérêt et avis

Une maison de thé comme Mariage Frères ou le Palais des thés propose de grands crus pour les amateurs, les connaisseurs de ce breuvage antédiluvien aux vertus gourmandes et bienfaisantes. Il vous faut goûter ces grands crus en respectant le rituel.

cueillette thé grand cru

Ce thé gourmand allie saveurs fumées et rondeur en bouche : Mariage Frères

Parmi les nouveautés de cette saison chez Mariage Frères, le thé noir fumé Black Leopard. C’est un thé noir exotique puisqu’il provient d’Afrique, plus précisément d’Afrique Australe. L’Afrique est en avant tout connue en matière de thé pour le rooibos, souvent appelé thé rouge. Or, Black Leopard est un thé rare noir cultivé sur les hauts plateaux du ‘Shire Highlands’, dans les contrées vertes du Malawi marquées par la saison des pluies de Novembre à Mars.

thé noir artisanal

Ses procédés de fabrication artisanale en font un thé précieux aux saveurs préservées. Les jeunes feuilles sont fraîchement récoltées à la main. À l’atelier, le thé est ensuite délicatement fumé aux feuilles de goyaviers qui poussent dans la plantation. Gage de qualité, ses longues feuilles noires nécessitent de grandes boules à thé pour laisse exploser ses parfums. 

thé fumé

Mon avis : Contrairement aux thés fumés chinois tels le Lapsang Souchong à la saveur astringente, ce grand cru de thé africain offre une jolie robe caramel doré, beaucoup de rondeur en bouche. On y décèle des notes subtiles de nougat et de dattes sur un fond puissant boisé. Pour préserver toutes les saveurs de ce thé artisanal, Mariage Frères le propose dans une jolie boite hermétique. Préparation : 2,5 g dans 20 cl d’eau pure à 95°C pendant 4 mn
Prix : 18 € la boîte icône de 80g

Collection Grands crus thé noir ou oolong en provenance du Népal au Palais des Thés

Expert et chercheur de thé, le créateur du Palais des thés François-Xavier Delmas s’aventure dans le monde à la recherche de grands crus. Ces thés de qualité constituent les perles rares qui séduisent les initiés, mais aussi les grands amateurs de thé curieux. À l’affut de nouvelles expériences gustatives. À l’instar des vins, un grand cru de thé s’appuie à la fois sur un terroir, une variété de théier et les conditions climatiques, mais aussi sur le savoir-faire son producteur. Je partage ici avec vous trois thés rares cultivés au Népal.

grands crus de thé

Deux thés éphémères récoltés cet automne dans les plantations d’Ilan : un thé noir Nepal Arya Tara Wonder et un thé oolong idéal pour l’après-midi, La Mandal Ice.  Le premier est un thé rare au bouquet floral intense agrémenté de notes citronnées et végétales avec une belle longueur en bouche et de belles qualités organoleptiques. Le thé bleu ou oolong oxydé à 25% est subtil, à la fois légèrement astringent avec des notes végétales et florales bien équilibrées.

Quant au thé noir de la région de Dhankuta, le Kuwapani KP40 Makalu Tippy est un grand cru à la saveur légèrement sucrée, offrant paradoxalement une fine astringence, doté de notes fruitées et épicées. Très subtil !

Mon conseil : prendre le temps de bien respirer les parfums aromatiques de ces thés avant de les déguster car c’est un pur bonheur olfactif.

grand cru

Les grands crus de thé népalais comme les thés africains se dégustent parfaitement dans les théières occidentales en porcelaine de petite contenance. Voici d’ailleurs un set à déguster du Palais des thés, idéal pour savourer un grand cru. Les arroser d’eau chaude à la température de 85° et les laisser infuser 4 minutes. En vente dans les boutiques du Palais des Thés et sur le site : de 18€ à 32€ le sachet de 100g.

thé noir népal

Vous pourriez également aimer lire l’article du blog sur les similarités entre thés et parfums.